厨房员工管理制度.doc

厨房管理制度一、厨房员工管理制度1、员工必须按时上下班,履行厨房规定的签到手续,进入厨房必须按照规定着装佩戴工号牌,保持仪容、仪表整洁后上岗工作。2、服从上级领导,认真按规定要求完成各项任务,对工作中存在或出现的问题要采取正常渠道沟通、解决,不得当众顶撞,更不能无理取闹。工作时间内不得擅自离岗、串岗或看书、睡觉、玩手机,不得干与工作无关的事情。不得在厨房区域内追逐、打闹、吸烟、高声喧哗,不得做有碍厨房生产、卫生、安全的事情。厨房员工要相互关心、相互爱护和团结,不得辱骂、斗殴。不准坐在案板或其它操作台上、不得随便拿、吃食物,不得擅自将厨房物品、食品交与他人。自觉维护、保养厨房设备和用具,不得将设备带故障操作或将专用设备改作它用,对厨房瓷器,如碗、碟要轻放,不得故意摔烂。损坏公物按规定赔偿。自觉养成卫生习惯,不留长发、指甲,服装整洁,随时保持工作岗位的卫生。厨房系食品生产重地,未经厨师长批准不得擅自带外人进入。不得私自下与供货商接触,更不能接受供货商的馈赠。厨房人员下班前必须做好各区域卫生和收检工作,关好水、电开关,在交接本上签字后才可下班。二、厨房物品管理制度1、厨房物品的采购,由厨师长审批签字交保管员核实仓库无存货后交负责人审批方可生效。2、厨房用品由厨师长核实签字后方可购买。3、厨房物品的领用必须到指定的专人处进行登记,采取谁领用谁保管的原则。4、厨房物品的登记手续要落实到部门,由部门落实到人,做到人人都有物,物物有人管。5、厨房物品的盘存落实到部门的,由各部门每月盘存一次,共用的物品由负责人每星期盘存一次,盘存表交由厨师长核查。6、厨房物品的报损在规定的时间内采取以旧换新的原则,在非规定的时间内,由厨师长查明原因,作出处理意见后方可报损。7、厨房员工严禁将厨房物品挪作私用。三、厨房原材料的验收和领用制度1、厨房原材料的验收,由培训部领导指定专人负责,将所购的原材料与申购单核对。2、严禁收人情货,损公肥私,对采购超出申购的货物,数量一律拒收。3、对原料不鲜、变质、短进少两、以次充好一律拒收。4、牛肉、猪肉、打水肉及其它发现是经过注水的肉食一律拒收。5、对无生产厂家,生产日期,过期或无保质期,无卫生部门及验收合格生产批文的货物一律拒收。6、原料验收时一律过称称重,对包