煲的做法及制作方法.doc

菜系及功效:气血双补食谱幼儿菜谱补虚养身食谱健脾开胃食谱益智补脑食谱工艺:煮香菇田鸡煲的制作材料:主料:田鸡300克,香菇(干)50克,火腿20克调料:姜5克,姜汁5克,白酒3克,盐2克香菇滚田鸡汤的做法:,剥去皮,切去脚趾,洗净斩件,加入腌料腌十分钟。,约浸一小时,剪去菇脚,揸干水。,因火腿有咸味,先试味,淡才可下盐,汤渣盛碟上,汤盛汤碗内,饮汤食肉。豆腐螃蟹煲做法:,掀去蟹盖,切成4块,切口处沾上面粉,放油锅里稍稍煎一下;,放入蟹,豆腐,葱,姜,料酒,大火烧开后改小火炖半个小时;,少许糖即可。凉瓜蟹煲主料:凉瓜(苦瓜)1个约重6两(约240克),蟹1斤(约640克),姜、葱各1两(约40克),蒜蓉2茶匙,豆豉1/2汤匙,红椒碎1茶匙。配料:调味料:蚝油1汤匙,蒜蓉1茶匙,清水3汤匙。芡汁料:盐、糖各1/2茶匙,生粉1茶匙,清水2汤匙。做法:1、凉瓜洗净去瓤,切厚片,用粗盐擦遍,用沸盐水氽过(如想瓜味甘浓一点,就不用氽水);豆豉洗净,沥干。2、蟹洗净,斩件,沥干。3、烧热油半杯,爆香姜块和部分葱度,下蟹件,淋上酒,炒至八成熟备用。4、烧热油2汤匙,爆香蒜蓉、豆豉、红椒碎,加入调味料,盖好慢火煮5分钟,下蟹件,再下其余葱度和芡汁,待滚,便可上桌供食。备注:凉瓜用盐擦,可去其苦涩味,苦瓜独有的甘苦味仍然保留,同时可使瓜肉变干软,容易吸收肉或配料,吃时更觉可口。蛋焗羔蟹煲材料:葱丝、椒丝、炸芋丝、肉菘羔蟹1只、蛋3只、洋葱角、蒜子、油制作:先将羔蟹切好后用,蛋打落碗落味备用,再将沙窝烧熟落油落洋葱、蒜子爆香再将羔蟹下沙窝内,再将肉菘围边煲再熟些时,再将鸡蛋放下用盖合好沙窝收慢火焗6分钟,再将芋丝椒丝放上面收火上台。特点:海鲜类之一种食法,20种食法之一,为饮酒美味小菜。塘鲺鱼肉质细嫩、美味浓郁、刺少、易消化;适宜煲汤,焗或蒸炖,制作简易,价格也实惠。塘鲺鱼又名胡子鲶,含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素,具有补中气、滋阴、开胃、催乳、利小便的功效,特别适合体弱虚损、营养不良的人食用,也是妇女产后食疗滋补佳品。材料:塘鲺鱼、大蒜头(切片)、生姜(切碎)、豆豉、鸡精、酱油、花生油。作法:,切块备用。。、生姜、豆豉放入锅用油爆香加入鸡精和酱油。,盖上锅盖,转小火焗4分钟左右即可上碟塘鲺鱼肉质细嫩、美味浓郁、刺少、易消化;适宜煲汤,焗或蒸炖,制作简易,价格也实惠。塘鲺鱼又名胡子鲶,含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素,具有补中气、滋阴、开胃、催乳、利小便的功效,特别适合体弱虚损、营养不良的人食用,也是妇女产后食疗滋补佳品。材料:塘鲺鱼、大蒜头(切片)、生姜(切碎)、豆豉、鸡精、酱油、花生油。作法:,切块备用。。、生姜、豆豉放入锅用油爆香加入鸡精和酱油。,盖上锅盖,转小火焗4分钟左右即可上碟蒜子北菇塘虱煲主料:塘虱500克,发好北菇200克,烧肉100克切块,柿子椒30克,独子蒜50克炸至金黄色调料:豆豉10克,大葱10克,酱油3克,淀粉3克,胡椒粉2克,白酒2克,白砂糖5克,,放入大热水内拖一拖。取出刮去白色潺,洗干净,切成鱼块放入酱油、淀粉、胡椒粉、酒中拌匀,走油起待用。,豆豉洗净,红柿子椒切丝,,用1汤匙油爆香蒜肉,加入豆豉,烧肉及北菇略炒,走油后的塘虱回镬,放入北菇上,倒入酱油、白糖、水和香油,面上放独子蒜,红柿子椒丝,葱粒,连瓦煲热上塘虱含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素,具有补中气、滋阴、开胃、催乳、利小便之功效好简单的!下面是做法:原料:牛蛙3只(约600克),明虾150克,鸡爪150克,土豆200克,冬瓜200克,千张结200克。调料:自制调料1份,精盐3克,味精2克,生粉8克,绍酒50克,色拉油150克,香菜10克,郫县豆瓣酱50克,大蒜子30克。制作:1、将牛蛙切成块,用精盐、味精、生粉腌渍;明虾开背,去沙线;鸡爪剪去爪尖;土豆、冬瓜分别切成厚片。2、将明虾、鸡爪、千张结分别焯水;色拉油烧至五成热,下郫县豆瓣酱、大蒜子小火炒至红色,放入明虾、鸡爪、千张结翻炒1分钟,烹绍酒,加入土豆片、冬瓜片、1份自制调料,大火烧开放入腌渍好的牛蛙,改小火烧30分钟出锅装盘,放上香菜即可。特点:香味扑鼻,口味鲜美,牛蛙鲜嫩,香辣爽口。制作关键:牛蛙一定要事先上浆,并且要等烧开以后再放进锅中,否则牛蛙肉口感不够鲜嫩。自制调料配方海鲜调味素6克,