正宗朝鲜辣萝卜咸菜地做法.doc

正宗朝鲜辣萝卜咸菜的做法原料:食材主料白萝卜4000g盐400g白糖200g1小把韭菜、蒜2头、苹果2个、姜一小块、小毛葱两个酱料:辣椒粉大约200g、姜粉2勺、糖6-7勺、盐6勺左右、味素3勺、鱼露4勺,虾泥。做法:1、萝卜去皮洗净,切成方块放入容器中;均匀的撒入盐,用手翻一翻,,不需要像辣白菜那样放太多,不过也别太少,上面压上重物腌制2-3小时,中间可以翻一翻萝卜块,让他腌的均匀些;2、待2-3小时之后,把萝卜出的水倒出去,用水洗一下(别洗太多次喔,我洗了2次,洗的时候尝尝不是十分咸即可);3、把萝卜捞出控水,大概控半小时左右,我放在了笼屉上面控水;4、开始做酱料了,把酱料都放入盆中,用糯米粉开始熬糯米粥(糯米粥的做法在辣白菜中已经说过了,糯米粉大概6-7勺,熬的如图的稠度即可);5、待糯米粥凉了之后倒入盆中搅拌均匀,放入切好的韭菜和小毛葱丝拌匀;准备个干的空保鲜盒或者盆,容器中不允许有水和油,倒入控好的萝卜块,把酱料倒入拌匀即可。注意事项1、加工萝卜:萝卜选带新鲜缨小而硬的,去干叶和根须。切去萝卜缨,在流水里冲洗后切成2-3厘米的方块。萝卜缨用水洗净切成2-3厘米长,控净水。2、搅拌:大容器里放萝卜后先放些辣椒面颠几下着色。剩下的辣椒面放在面条鱼液里泡1小时后放萝卜里,并放入蒜泥、姜末搅拌,最后放鲜虾泥、切成2厘米长的香葱、白糖、萝卜缨轻轻抓拌。3、发酵:在通风良好的室温下放1-2天后放冰箱里,放凉后即可食用。若你不喜欢发酵食品,想现吃,则可以按口味加些苹果醋,成为一道凉拌菜。不过风味不及发酵的辣萝卜。朝鲜辣菜最重要的是要用大量的蒜蓉,还有一种产自朝鲜的大辣椒干磨成的粉,不太辣,有一种特殊的香味。国产的辣椒以甘肃甘谷大辣子比较接近其风味。