吃野生菌注意事项.doc

●食用野生菌要严把"三关"就不会"闹着" 一、不要采自己不熟悉的菌类,尤其是颜色鲜艳的菌子。食用野生菌不要杂,最好每次食用一种野生菌。二、采来的野生菌不要全放在一起炒,因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应,没毒的菌子也变成有毒的了。加工的时候一定要小心,像食用牛肝菌,最好的办法就是先煮熟一下,把毒性减低,以减少中毒发生的可能性。三、去市场买菌时,最好买曾吃过的,没发生任何危险的菌子,买来后应炒熟炒透后再吃。四、吃菌时不要喝酒。有的野生菌虽然无毒,但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应,生成毒素引起中毒,因此,食用野生菌时最好不要饮酒。五、吃完菌后如感不适,有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听症状应立即前往医院治疗,万一来不及就医,应立即采用简易的方法和容易找到的药物,进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等处理,尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收,从而减轻中毒程度,防止病情加重。经过这些处理后,还要尽快转送医院诊治。云南常见可食用野生菌不完全介绍干巴菌鸡枞菌干巴菌又名松毛菌,每年7~9月生长在马尾松树下。这种菌没有菌盖和菌褶,簇生如牛牙状,故俗称为牛牙齿菌。鸡枞俗名鸡盅,又名白蚁菇,鸡肉丝菇。菌盖刚出土时呈圆锥形,开展后,中央凸起,表面黄褐色或黑褐色。菌肉白色,细嫩肥厚,清蒸、氽汤清香四溢,鲜甜可口,回味无穷。松茸牛肝菌松茸又名松口蘑、松蘑、臭鸡枞。菌盖初为半球形,后展开成伞状,表面干燥、灰褐色或淡黑褐色,菌褶白色,秋季生于红松、落叶松和油松林地。牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称,除少数品种有毒或味苦而不能食用外,大部份品种均可食用。羊肚菌变绿红菇(青头菌)羊肚菌是云南独有的食用菌,产于丽江地区和迪庆藏族自治州。菌肉细嫩,食味香甜鲜美而富有营养,畅销国内外。青头菌6~9月出茹。菌帽质地坚固,呈青绿色。菌肉色白质嫩,香气芬芳,含蛋白质、钙、磷、铁、硫、胺素等多种营养成分。见手青(桃红牛肝菌)鸡油菌牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称,除少数品种有毒或味苦而不能食用外,大部份品种均可食用。鸡油菌(黄丝菌、杏菌),全菌杏黄色、蛋黄色或枇杷黄色,有浓郁的杏仁果香味,微甜;可食,香气浓郁,鲜美可口,营养丰富。其他云南常见野生菌类红顶枝瑚菌(刷把菌):子实体肉质,脆,高6-10厘米,从近地表面处开始分枝;基部短,白色;主枝直力,肉色;顶部分枝多,顶尖成丛,粉玫瑰色。黄罗伞(鹅蛋菌,鸡蛋菌):桔色,橘黄色至佛手黄色,表面光滑,湿时稍粘,肉质,边缘有明显条纹,且内卷;颜色艳丽,肉厚味美,是鹅蛋属中的著名食用菌,是西欧各国享有盛名的名贵菜肴,颜色和味道象鸡蛋黄一样可口,还有一定抗癌的活性。翘鳞肉齿菌(獐子菌):姿势体散生、群生。菌盖不规则圆形,中央凹陷。紫褐色、蓝紫色。菌肉近污白,伤后呈泥土黄色,生尝肉微苦。喇叭菌:菌盖号角行、漏斗形,深深地凹陷至基部;浅宗灰色、灰褐色、灰黄色至灰黑色。子实体虽小,但菌肉稍干,含水较少,柔中有脆,味美可口。块菌:块菌与松茸、冬虫夏草一样是世界所有野生菌类中最负盛名的菌类,也是菌类中最为昂贵的野生菌之一。在欧美地区誉为黑钻石,该菌清香可口,含有多种氨基酸、碳水化合物、维生素和矿物质营养成份,并具有抗癌活性对癌细胞有一定的抑制作用。野生猴头菇:野生猴头菇。子实体为肉质,外形头状或倒卵状,似猴子的头,故名