大蒜汁保健饮料.doc

食品科学与工程学院食科2班曲军涛20103284开发目的:大蒜汁中,溶有大蒜的有效成分--蒜氨酸和大蒜素,还有大蒜SOD等,凡是大蒜具有的功效,其大蒜汁中同样具有,所以大蒜汁饮料在人们盛行的“健身热”中具有举足轻重的作用,是一种新型的潜力很大的健身饮料。大蒜汁饮料是一种低热量的食品,含有丰富的维生素,矿物质和低聚果糖(菊粉),营养价值丰富,纯天然、高浓缩、无异味、食用方便、易吸收。主要功能:活化细胞,促进能量产生,增加疾病抗菌能力。能去脂降压、降血糖、防癌、调节肠胃。药理依据:对病原微生物的影响大蒜素具有较强的抗菌消炎作用,对多种球菌、杆菌、真菌、病毒等均有抑制或杀灭作用。大蒜素对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎双球菌、链球菌及白喉、痢疾、大肠杆菌、伤寒、副伤寒、百日咳、结核杆菌和霍乱弧菌等都有明显的抑制或杀灭作用。大蒜素抗菌的原理是由于大蒜素分子中的氧原子与细菌生长繁殖所必需的半胱氨酸分子中的巯基相结合而抑制了细菌的生长和繁殖。对消化道系统的影响慢性胃病:大蒜素具有降低胃内亚硝酸盐含量和抑制硝酸盐还原菌的作用。用大蒜素治疗萎缩性胃炎患者,服药1个月后胃液pH值降低,酸度增加,且降低胃液内亚硝酸盐含量。大蒜素用于治疗慢性胃病,对胃区不适、饱胀、隐痛、返酸、嗳气、烧灼及食欲不振等症状者有明显改善,提示大蒜素对慢性胃病有一定治疗作用。慢性结肠炎:慢性结肠炎所致慢性腹泻是消化系统疾病常见的一种临床表现。王德立等应用米雅BM制剂(主要含酪酸菌)和大蒜素联合治疗慢性结肠炎患者52例,结果显示大蒜素对治疗慢性结肠炎所致腹泻有良好的疗效。保护肝脏作用:大蒜素对四氯化碳诱发大鼠肝损伤引起的血清岍和脂质过氧化物丙二醛水平的升高有明显的抑制作用,这种作用具有剂量效应关系。认为大蒜素对化学性肝损伤的保护作用机理是大蒜素可抑制脂质过氧化物对膜结构的损伤。对心脑血管及血液系统的影响大蒜素对心血管的作用是通过降低血浆总胆固醇、降血压、抑制血小板活性、降低红细胞压积、降低血液粘度等作用来实现的。研究表明大蒜素具有活血化瘀、散寒通络之功效,应用大蒜素治疗冠心病心绞痛、周围血管病取得了良好的疗效。同时大蒜素对体内胆固醇值和纤维蛋白原量的增加具有抑制作用,可提高纤维蛋白溶解活性,大蒜素降压的机制可能是通过钙拮抗,扩张外周血管起作用,也可能通过协同降压作用。对肿瘤的影响有实验证实大蒜素具有预防胃癌发生的作用,其对胃液分离出的硝酸盐还原菌的生长,及其产生亚硝酸盐的能力均有明显的抑制作用,可降低人体胃液中亚硝酸盐含量,从而降低患胃癌的风险。对糖代谢的影响动物实验表明,不同剂量的大蒜素均可降低血糖值,其降血糖的作用主要是通过升高血清胰岛素水平来实现的。同时病理学证实,大蒜素主要是通过促进胰腺泡心细胞转化、胰岛细胞增殖,使胰岛素分泌增加,而发挥降血糖作用。而且大蒜素在体内同脂肪、糖、蛋白质结合后生成脂质蒜素、糖质蒜素、复合蛋白质,这些结合物发挥作用得到一种与维生素E相同的效果。维生素E除具有抗氧化作用外,还具有改善胰岛素的效应,关键是维持胰岛内分泌细胞内质网结构的完整性,保证胰岛素的合成与分泌。对机体免疫机能的影响大蒜素是一种较好的免疫激发性中草药。有人在大蒜素对小鼠免疫功能影响的实验中发现,服药组的脾脏、胸腺的重量均有增加,T淋巴细胞激活增加,脾脏抗体形成细胞数量增加,单核细胞分泌水平提高,