面包做法：健康之选.doc

材料:A:高筋面粉245克,全麦粉40克,红豆、紫米、燕麦共60克(分量可自行调整),红糖30克,盐5克,干酵母7克B:水180克,汤种90克C:黄油20克D:葡萄干100克模型:20CM×7CM竹篮2个*做法:1、红豆、紫米、燕麦放入食品加工机,研磨成粉末。2、所有干性材料混合均匀,加入水和汤种。揉成面团。3、面团揉至光滑后,加入室温软化的黄油,继续揉,直至扩展阶段。4、揉好的面团进行基本发酵,。5、发酵好的面团分成两等分,排气,滚圆。6、在竹篮上均匀撒上一层全麦粉,将面团放入竹篮,用手压一下。7、将竹篮装入大号保鲜袋*,放入烤箱,烤箱底部放一盘热水,进行最后发酵。发酵至8分满。8、将发酵好的面团轻轻倒扣在烤盘上9、拿牙签在面团侧面,刺三个深约2CM的洞。10、烤箱预热到165度,烤焙约35分钟,即可出炉。TIPS:*竹篮模型可以用普通的塑料蓝代替,只要其大小合适即可。如果篮子的直径不是20CM的,则需要根据自己的篮子大小调整原料用量和烤焙时间。*如果用烤箱+热水的方式进行最后发酵,模型最好放入保鲜袋中密封。不然烤箱内的水汽会湿润面团,使面团粘在竹篮上,造成脱模困难,影响成品的形状。*用牙签刺小孔是为了让面团烤焙的时候能够排除内部热气。孔不可刺太多太深,否则会使面团消气变塌。 肉桂与杏仁的相遇——葡萄干杏仁面包葡萄干杏仁面包配料:高筋面粉270克,鸡蛋30克,细砂糖40克,肉桂粉1/2小勺,盐1/2小勺,干酵母2小勺,奶粉15克,水130克,无盐黄油100克,葡萄干100克,美国大杏仁75克,白葡萄酒适量。 制作过程:1、100克黄油切片,室温放软备用2、75克大杏仁放入烤箱用180度烤8分钟左右,烤出香味,冷却3、将30克杏仁与40克细砂糖一起放入食品加工机研磨成粉末,制成杏仁糖霜备用4、剩下的45克杏仁切碎5、葡萄干用白葡萄酒浸泡1天以上,沥干水分6、把高筋面粉,鸡蛋,杏仁糖粉,酵母,盐,肉桂粉,奶粉,水混合揉成面团,揉出筋后加入黄油,继续揉,直到能拉出薄膜的扩展阶段。7、盖上保鲜膜,。8、发酵好的面团排气,加入葡萄干与杏仁碎,揉均匀以后,分成两等分,滚圆,室温发酵15分钟。9、整形成圆形,排入烤盘,温度38度,湿度85%以上的环境中进行最后发酵。10、发酵至2倍大即可放入预热好的烤箱烤焙。170度,30分钟(烤到表面成浅褐色即可。请根据各自烤箱调整温度与时间)11、出炉后,在表面涂一层融化的黄油保湿。12、撒上糖粉,即成。TIPS:1、如果你有100%纯杏仁粉,可以省去磨杏仁糖粉的步骤,直接用30克杏仁粉+40克糖代替。2、这款面包油脂含量很高。刚开始加入黄油的时候面团会很稀,不用担心,继续揉面团会慢慢成型。3、葡萄干和杏仁其实应该在把面团揉成扩展阶段后就加入。我给忘了,所以基本发酵完成后才加的。4、如果你用的是长帝CK25B烤箱,请把分量减半,因为一次烤不下两个哦。   这款面包用料扎实,满满的葡萄干与杏仁,每一口都能吃到,还有肉桂与杏仁的风味交融,十分好吃。迷你贝果【迷你贝果】配料(8个):高筋面粉200克,水100克,糖1大勺,盐1/2小勺,植物油1/4小勺,酵母1小勺糖水配料:白砂糖50克,水500克。烘焙:210度,15分钟左右,烤到表面金黄色即可。 制作过程:1、将所有材料揉成面团,放在案板上揉10分钟左右,揉到面团光滑。(不需要揉到扩展阶段)。在27度左右发酵1个小时后,排气,分成8份。2、分割好的面团,醒发15分钟后,取一个面团,按扁,擀成椭圆形。3、把椭圆形沿着比较长的一边卷起来。卷的时候要注意卷紧。4、卷好后,在案板上稍微搓长,成长条状。把长条的一端捏成尖尖的形状5、把长条的另一端捏扁。6、用捏扁的一端包住尖尖的一端7、把收口捏紧,使面团成为圆圈状。8、在30度左右的温度下,发酵20分钟。9、50克糖加500克水煮开,转小火。把发酵好的面团放进锅里,两面各煮30秒。10、煮好后,捞出来,沥干水,排在烤盘上。表面可以装饰一些芝麻、果仁等。然后放进预热好210度的烤箱,烤15分钟左右。TIPS:1、贝果正宗的做法,是在面团整形并略微发酵后,在麦芽糖水中煮过,以创造出充满韧劲的质地和充满光泽的表面。但鉴于麦芽糖并不是很好买,这个方子里以糖水替代。如果你有麦芽糖,可以按麦芽糖:水=1:5的比例来配制麦芽糖水。2、传统的贝果,即使制作各种口味,附加馅料也仅限于装饰表面,而不应该揉进面团里去。3、我制作的是迷你贝果。此配方的面团,你也可以分割成4份,制作正常大小的贝果。 我离面包新语有多远?——肉松面包【肉松面包】配料:高筋面粉150克,奶粉1大勺,盐1/4小勺,细砂糖30克,鸡蛋液1大勺,酵母1小勺,温水70克,黄油15克表面刷液:蛋水液(鸡蛋液:水=1:1)表面