1纽约爱乐乐团来安庆交流宴会接待方案创意设计.docx

纽约爱乐乐团来安庆交流宴会接待方案创意设计一、服务情境设计(一)服务情境2016年6月1-6月4日纽约爱乐乐团到安徽省安庆市与黄梅戏团进行艺术交流,并在安庆演出。本酒店受市政府委托设计主题宴会款待双方。(二):2016-6-1;:安庆黄梅酒店;:纽约爱乐乐团演奏团队230人,安庆市黄梅戏团表演人员50人,政府接待人员15人。二、服务设计(一);;,生活素养高,对音乐具有极高的鉴赏能力;。(二)宾客诉求本酒店作为承接方,主要与市政府对接宾客诉求,大致如下:)要体现黄梅戏与爱乐乐团艺术交流元素;2)设计要整体美观,协调统一;)政府接待,需要符合规定;2)有高雅、友好的氛围;3)酒水、菜品等尽量多样化4)菜品中西结合,西方口味与安庆当地餐饮文化相结合;5)晚5:30—6:00间,客人入席;6)设计专用菜单,能留作纪念;7)设计有文化的纪念品;8)准备立式话筒。(三);,180圆桌,30桌;;;。(四)、备餐5位、酒水服务10位、传菜4位共23位,及其他相关部门人员;,说明宴会注意事项,并且要求服务人员了解宴会菜单:1)每道菜肴的主料、配料、主要的烹饪方法;2)每道菜肴所需的配食和调味汁酱;3)每道菜肴的口味特点和历史典故,能向客人准确介绍;4)能熟练地用中英文表达每道菜肴的名称。,具体如下。序号负责项目负责人员名单具体要求1包厢布置 要求下午4点前完成,按照宴会设计方案场地要求布置,场地布置指导与协调由餐厅经理负责落实。2菜单设计与菜肴制作 由厨师长依据宾客特点结合安徽文化特色,在制定的毛利率范围内制定菜单,并组织人员制作菜肴。、3、宴会服务人员安排(本部门人员) 1、餐厅经理负责协调,各服务程序有专人负责。2、迎宾员、传菜生等都要明确每个岗位负责区域,负责任务,具体要求等。4、落实相关部门配合工作(房间布置、车辆安排、安全问题、布草到位问题、员工服装问题、员工吃饭问题等) 1、人员到位工作2、相关部门落实工作事项监督。(五)服务程序(负责人:))做好包厢、衣帽间、休息厅等的清洁卫生;2)洗刷并消毒所备的餐具及餐巾,准备齐全宴会所需的酒水等各种物品;3)控制好室内温度湿度;4)检查服务人员仪容仪表及个人卫生;5)召开工作会议,介绍宴会基本情况,介绍菜点上法和具体要求,进行人员分工,讲明注意事项;6)提前两小时开始布置台面、摆台等。)迎宾;2)宴会前十五分钟摆冷菜;3)服务员在指定服务桌前待位、主动问好、引领客人、拉椅让座,待客人坐定,撤下席卡、打开筷套和口布;4)问酒记录,从主宾位开始顺时针斟酒;5)冷盘撤下、上热菜、报菜名、讲典故,做好菜品记录;6)餐中更换骨碟、餐巾;7)上点心时、配点心叉;8)点心后,撤餐具、整理台面、上毛巾、上茶水、上果盘;9)宴会结束,防遗漏物品,送客人至电梯口。)检查地面及台面有无燃着的烟头;2)按餐巾、毛巾、玻璃器皿、金器