食品制作方法.doc

选用材料和注意事项:1、尽量选用纯粮酿造的,不含防腐剂和醋酸的白醋(包装上会写明是否纯粮酿造,或是否含有防腐剂或醋酸)。2、白醋一定要没过苹果,否则上面苹果可能会变质。3、苹果和白醋的比例为1:1,冰糖的量可根据自己的口味酌情增减。4、饮用时温水和醋的比例为8:1或10:1,可加入一小勺蜂蜜用温开水调匀饮用,味道更好。具体制作步骤:一,制作:首先将苹果洗乾净,再将苹果自然晾乾或用乾净的布擦乾,把苹果全部都拿来切片,然后一层苹果一层冰糖放入乾净的玻璃罐里(1斤苹果4两冰糖的比例),最后就是等待冰糖融化、把苹果的水份分离出来。如果想要加速制程可以等1~2个月左右再倒入纯糙米醋,千万不要把醋和苹果一同加入,这样口感才会好。苹果醋制作比例:柠檬(斤):醋*(瓶):冰糖=3:3:3苹果(斤):醋*(瓶):冰糖=3:3:2「醋」:可使用米醋或有机糙米醋。二,做法:1,苹果洗凈(食盐搓洗去果蜡),风干,去籽切片(水果刀切片,垫板上放上一层保鲜纸再切,以免串味)2,密封罐泡开水除菌,风干3,,一层冰糖...依次叠加至罐满,再倒入米醋,,放阴凉干燥处三个月即可食用(越陈越香,但开盖后需尽快用完)注意:青年男女适用,但糖尿病患者忌之要准备的东西: 1. 苹果(最好是红富士) 2. 冰糖(砂糖也行,不过冰糖最好) 3.(非必须)糯米醋(必须是纯酿造的糯米醋,其他米醋也可以) 4. 蜂蜜 7. 榨汁机三、酿造原醋: ,保证每层间有较大间隙,冰糖的量要控制,冰糖的量要低于苹果的一半,具体比例个人把握,冰糖多发酵容易,发酵完成也比较酸,但苹果风味少。 ,置于20摄氏度以上,30摄氏度以下的阴凉处发酵 ,发酵2个月左右的时候开封加入糯米醋再次封口发酵 ,否则的话要等10个月左右。到这一步苹果原醋可以说酿造完成了,苹果原醋品相很差,会有悬浮物之类的杂质,不要担心,不影响食用。处理原醋: 杀菌,以急火煮沸,马上关火静置半分钟即可(其实不杀菌也没关系,醋酸菌本身就有抑制细菌生长的作用,这里杀菌是为了方便储存) 过滤,原醋中会有些悬浮物等杂质,这些悬浮物其实是果胶变性而成,对身体无害,但影响观感,用多层纱布简单滤掉就可以了。四、调配苹果醋: 将苹果榨汁过滤,与原醋、蜂蜜调配,一般按照80%的苹果果汁,15%的原醋,5%的蜂蜜调配比较合适,可以根据个人口味适当修改比例。饮用时最好再兑纯净水(不能兑开水,开水会破坏营养成分),因为浓度太高话,一来先上制作过程,及其简单,人人会做。这个瓶子是王致和腐乳的瓶子,我用小苏打水浸泡过了,基本上没啥腐乳的味道,如果有其他瓶子的,我还是建议用其他的,蜂蜜瓶子最好,一点异味都没有。原料:中等大小苹果一个半,冰糖若干、白醋1、苹果洗净晾干后,去核,切成片状。2、瓶底先放入适量冰糖,然后放入苹果片,最上层再放入适量冰糖,最后用倒入白醋,没过苹果片即可。3、瓶口用保鲜膜覆盖,拧紧瓶盖,放阴凉处3个月以上。3个月后用筛子过滤后灌入密封瓶就可以食用了。冰糖的量自己掌握,嗜甜的可以多放点,我放了单晶冰糖大概12粒的样子,不多。按我看到的方法,其实冰糖的放法没有规定,我觉得博主的