海门红烧羊肉.doc

海门红烧羊肉”的制作方法:1、主料:山羊肉;2、配料:蒜、辣椒;3、调料:红糖、料酒等;4、制作方法:(1)将羊肉切成大方块,提前焯水后备用,把葱切成段,姜切成大片备用;(2)锅中下入油,把葱、姜、蒜煸香后放入羊肉块,大火翻炒,再下入辣椒、红糖、料酒、甜面酱等调料去膻增鲜;(3)锅中加入清水,等水开后,改成中火焖制三十分钟,当汤汁收干变浓后,即可出锅。(天天饮食2012年第46期)“棋子烧饼”的制作方法:1、主料:面粉、芝麻酱;2、辅料:椒盐、酵母、芝麻;3、制作方法:(1)一百克芝麻酱当中,放入五十克的椒盐和五十克的盐,然后用色拉油澥开,调成膏状备用;(2)将醒制好的发面擀成薄饼,均匀地抹上芝麻酱顺一边卷起来,边卷变抻,揪成小面剂,包成小球状,用手压扁,用水将小饼刷出白浆蘸上芝麻,按扁备用;(3)锅上火,将有芝麻的那面冲下,依次摆在锅中,小火烙制,临出锅前,用大火烘一下,即可出锅装盘。“素什锦”的制作方法:1、主料:水面筋、腐竹、冬笋、香菇;2、辅料:栗子、花生、葱、姜、大料、甜面酱;3、制作方法:(1)水面筋、冬笋分别切成块,香菇抹刀片开;(2)锅中倒油,把腐竹下入炸制,然后取出过水汆制,栗子炸好之后去皮备用;(3)锅中倒水,把面筋、冬笋、香菇下入焯制,然后捞出备用;(4)锅中倒入少许的油,下入葱、姜煸炒,然后烹入料酒,下入面筋、冬笋、腐竹、香菇、栗子、花生;(5)加水后烹入糖、盐、甜面酱、老抽、胡椒粉、待汤汁收杆之后即可出锅。(“烧素鳝”的制作方法:1、主料:香菇、冬笋;2、辅料:葱姜等;3、调料:料酒、胡椒粉等;4、制作方法:(1)香菇用剪刀剪成段,冬笋切丝备用;(2)锅中倒水,把冬笋和香菇分别倒入焯制,然后取出备用;(3)锅中倒少许的油,下入葱姜丝煸香,香菇和冬笋,滗干水分之后,依次倒入锅中翻炒;(4)烹入盐,料酒,再加入老抽提色,加入蚝油提鲜,再放入白糖,胡椒粉翻炒;(5)锅中加入少许的水,待汤汁烧去三分之二,还剩下三分之一的时候,加入水淀粉勾芡,翻炒均匀汤汁全部包裹在菜上即可。主料:鸡胸肉;2、辅料:菠菜汁、胡萝卜汁、青笋、胡萝卜、葱姜等;3、制作方法:(1)鸡胸肉抹刀成泥,再剁成茸;(2)鸡肉茸中分别倒入菠菜汁和胡萝卜汁搅拌,再加入葱姜、水、盐、淀粉,搅拌上劲然后挤成小丸子,下入锅中汆制;(3)将青笋与胡萝卜挖成圆球状,或者切成小块,先后下入开水中焯制;(4)碗中加入葱姜水、料酒、盐、胡椒粉、糖、淀粉兑成碗汁,锅中加入少许的油倒入碗汁再把鸡球、胡萝卜和青笋球倒入,炒匀,即可出锅主料:花生、红枣;2、辅料:糯米粉;3、调料:糖桂花、蜂蜜;4、制作方法:(1)锅中放油,在油温三成热时将花生米下锅炸制,在炸制过程中一定要使用小火,当花生八成熟时立即出锅;(2)将适量开水倒入糯米粉中搅匀,用手反复按揉做成面团,然后取少量面团包裹花生,再装入已经去核的红枣内,可以用手揉搓帮助定型;(3)把包好的红枣放入锅中煮熟,当红枣膨胀,糯米半透明时捞出装盘;(4)锅中放入小许水,调入桂花蜂蜜、白糖做成甜汁,最后把煮好的红枣放入锅中,简单翻炒即可出锅。“肉丝拉皮”的制作方法:1、主料:绿豆淀粉、肉丝;2、辅料:葱丝、蒜末;3、调料:黄芥末等;4、制作方法:(1)五百克湿淀粉加七百五十克水,如果是干淀粉,则按五百克淀粉加两千克水的比例,加入三克盐做成水淀粉;(