食品中总酸度的测定.doc

食品中总酸度的测定方法一指示剂法一、实验原理根据酸碱中和原理,用碱液滴定试液中的酸,以酚酞为指示剂确定滴定终点,按碱液的消耗量计算食品中的总酸含量。二、,水为蒸馏水或同等纯度的水(以下简称水),使用前须经煮沸,冷却。/%酚酞指示剂溶液:1g酚酞溶于60mL95%乙醇中,用水稀释至100mL。、设备试验室常用仪器及下列各项:组织捣碎机;水浴锅;研钵;冷凝管。三、(1)液体样品不含二氧化碳的样品充分混匀。含二氧化碳的样品按下述方法排除二氧化碳:取至少200mL充分混匀的样品,置于500mL锥形瓶中,旋摇至基本无气泡装上冷凝管,置于水浴锅中。待水沸腾后保持10min,取出,冷却。啤洒中的二氧化碳按GB4928规定的方法排除。(2)固体样品去除不可食部分,取有代表性的样品至少200g,置于研钵或组织捣碎机中,加入与试样等量的水,研碎或捣碎,混匀。面包应取其中心部分,充分混匀,直接供制备试液。(3)固液体样品按样品的固、液体比例至少取200g,去除不可食部分,用研钵或组织捣碎机研碎或捣碎,混匀。~50g试样,,置于250mL容量瓶中,用水稀释至刻度,含固体的样品至少放置30min(摇动2~3次)。用快速滤纸或脱脂棉过滤,收集滤液于250mL锥形瓶中备用。,混匀后可直接取样测定。~,~,置于150mL烧杯中。加40~%酚酞指示剂,(如样品酸度较低,/L氢氧化钠标准滴定溶液)滴定至微红色30s不褪色。(V1)。同一被测样品须测定两次。。(V2)。四、结果计算总酸以每公斤(或每升)样品中酸的克数表示,按式(1)计算: C(V1—V2)×K×F×1000 X=(1)m式中:X——每公斤(或每升)样品中酸的克数,g/kg(或g/L);C——氢氧化钠标准滴定溶液的浓度,mol/L;V1——滴定试液时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积,mL;V2——空白试验时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积,mL;F——试液的稀释倍数;m——试样质量,g或mL;K——酸的换算系数。各种酸的换算系数分别为:苹果酸,;乙酸,;酒石酸,;柠檬酸,;柠檬酸,;(含一分子结晶水);乳酸,;盐酸,;磷酸,。五、注意事项计算结果确确到小数点后第二位。如两次测定结果差在允许范围内,则其平均值报告结果。允许差:同一样品产两次测定值之差,不得超过两次测定值的2%。方法二电位滴定法 一、原理本法根据酸碱中和原理,用碱试液滴定试液中的酸,根据电位的“突跃”判断滴定终点。按碱液的消耗量计算食品中的总酸含量。二、。:按GB604中“缓冲溶液的制备”配制。0.