厨房管理制度及纪律处罚.doc

厨房管理制度及纪律处罚制度厨房员每天必须按规定的时间上下班,不得迟到早退,请假必须先经厨师长申请,经批准后方能休假,否则视为旷工。凡迟到早退在30分钟以内的,每次罚款30元,超出30分钟则按旷工处理。酒店严禁旷工行为,因此,凡是旷工均按旷一罚三给予处罚,若当月连续两次旷工则开除,任何情况之下的霸王假均视为旷工处理。工作中要发扬团结和团队协作精神,搞好厨房工作,同事之间要互相尊重和谦让,严禁打人,骂人,说粗话,工作中发生的矛盾和冲突,在下班后心平气和地摆到桌面上谈,必要时可向厨师长和餐厅经理报告,由他(她)们负责出面协调解决。工作时要有认真负责的态度,严格按照《食品卫生法》和操作规程办事,认真履行职责和交接班手续。与楼面工作人员要搞好协作配合,相互尊重,共同完成对客人服务工作。值班人员要尽职尽责,注意防火防盗,防止事故发生,每天下班前必须与值班保安检查水、电、气和机械、电器设备,发现问题和不安全因素要及时向上级汇报,同时做好值班记录,做好防火、防盗工作。不准将酒店物品、食品据为己有,并私自带出酒店。严格控制菜品质量,不生产变质变味食品,每天下班前做好清洁卫生,随时保持工作台面和场地的清洁卫生。要爱护酒店的一切设施设备,禁止私自使用或破坏厨房消防设施,破坏设备者一律按有关条例进行处罚。每周星期六晚上下班前开例会,厨房所有员工必须按时参加。要讲文明礼貌,注意仪容仪表,每天必须穿着整洁干净的工作制服,男员工每天剃须鬓发不过耳,经常修剪指甲,保持干净整洁的形象,见到宾客、领导要主动让路、并面带微笑问声好。每天按时就寝,保持充足睡眠、上班保持旺盛的精力和体力,保证高质量完成每天的工作任务。纪律入罚做错一道菜品或因菜品质量问题而被退回的菜品、按菜品价格的二倍给予当事人处罚。凡浪费原材料者,发现一次扣罚当事人100元。打坏餐具者按其原价的二倍给予罚款。禁止偷吃厨房食品和菜品,凡在厨房偷吃食品、菜品和抽烟者、发现一次罚款50—200元。“十不准”,违反者视其情况而处以10—50元罚款。上班时间不准会客,并不准将亲朋好友带进厨房;上班时间不准办私事;上班时间不准玩手机,看小说杂志和收听录音机,和看报纸。不准带包进入工作场所。不准擅自串岗、离岗;在操作过程中,不准聊天吹牛,避免唾液溅入菜中;