食物中的营养物质.pptx

糖类是人体最重要的供能物质,也是构成细胞的一种主要成分。(葡萄糖、蔗糖、淀粉)蛋白质是构成人体细胞的基本物质,有利于人的生长发育和受损细胞的修复。(人体内)是贮备的能源物质(备用为主)。脂肪含量较多的食物水水是构成人体的重要物质,成人体内的水占体重的60%-70%。人体失水若达到含水量的20%,很快就会死亡。水在调节体温、排泄废物方等方面起着重要作用。无机盐无机盐对人体具有重要作用,如钙和磷是构成牙齿和骨骼的重要成分。人体内无机盐约占体重的5%。无机盐还参与人体的各种代谢活动,是人体生长发育等生命活动正常进行的重要保证。无机盐的补充来源于日常的膳食。几种无机盐的缺乏症状和食物来源无机盐的种类缺乏时的症状食物来源含钙的无机盐含磷的无机盐含铁的无机盐含碘的无机盐(微量)含锌的无机盐(微量)鲜奶、蛋类、豆动物食品、海产品;蛋、奶次之海盐和海产品厌食、贫血、肌无力、骨痛等缺铁性贫血(乏力、头晕等)地方性甲状腺肿生长发育不良、味觉发生障碍佝偻病(鸡胸、X形或O形腿);特别是中老年妇女缺钙易骨质疏松动物肝脏、肉类、蛋类、豆类鱼、虾、蛋、瘦肉维生素(种类很多)维生素既不参与构成人体细胞,也不为人体提供能量。人体对它的需要量很小,但它对人体的作用却很大。人体一旦缺乏维生素,就会影响正常的生长和发育;会引起疾病。几种维生素缺乏时的症状和食物来源维生素的种类缺乏时的症状食物来源维生素A维生素B维生素C维生素D柑橘类、山楂等新鲜蔬菜和水果豆类、稻、麦、牛奶、家禽牛奶、蛋黄、鱼、肝脏、肝、奶、蛋;胡萝卜、菠菜、小白菜、香菜、西红柿、等皮肤干燥、夜盲症、干眼症等神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等坏血病、抵抗力下降、牙龈出血、鼻出血等佝偻病、骨质疏松症等(1)脚气病Vd(2)坏血病Vb(3)夜盲症Vc(4)佝偻病Va把下列维生素与相应的缺乏症连起来,想一想,你平时吃的食物中含有的相应的维生素。练习题纤维素纤维素是人体需要的营养物质之一。人体长期缺乏纤维素,肠癌、胆结石、高血脂等的发病率将会提高。粗粮、蔬菜和水果中含有较多的纤维素。