模块三民俗文化（二）..ppt

中国饮食文化
教学目的要求
通过介绍中国饮食文化特质以及包括在中国饮食中的哲学、美学、养生学在内的科学思想,进一步掌握中国饮食文化蕴藏的丰富传统文化内涵,接受中国优秀饮食文化的熏陶,形成宣传和推销中国饮食商品的能力。
教学重点难点
重点: 中国饮食文化科学思想
难点: 中国饮食文化思想和中国肴馔的风味流派
第一节 中国饮食文化特质
一、中国饮食文化观
二、饮食中的哲学
概述:中国饮食文化特质:
突出养助益充的营卫论
(素食为主,重视药膳和进补)
五味调和的境界说
(风味鲜明,适口者珍,有“舌头菜”之誉)
奇正互变的烹调法
(厨规为本,灵活变通)
畅神怡情的美食观
(文质彬彬,寓教于食)等4大属性
视频:中华饮食文化
1、中国饮食发展简史
用火加工食物:是人类饮食文化的起点
陶器的发明:真正进入烹饪时代
神农氏:“耕而陶”。陶具使人们第一次拥有了炊具和容器
周秦时期:是中国饮食文化的成形时期,以谷物蔬菜为主食
关于“五谷”,古代有多种不同说法,最主要的有两种:①指稻、黍、稷(粟)、麦、菽(大豆)。②指麻(大麻)、黍、稷、麦、菽。
在《周礼·天官》中说,周天子进膳时,“食用六谷,膳用六牲,饮用六清,馐用百有二十品,珍用八物,酱用百有二十瓮”,中国烹饪史上有“八珍”之说,就是从那时开始的。
“八珍”--淳熬:肉酱油烧稻米饭;
淳母:肉酱油烧黄米饭;
炮豚:煨烤炸炖乳猪;
炮:煨烤炸炖母羔;
捣珍:烧牛、羊、鹿里脊;
渍:酒糟牛羊肉;
熬:类似五香牛肉干;
肝网油:网油包烤狗肝。
四连环鼎
战国时期青铜烹饪器。四鼎相同,腹部相连,可以烧煮四样不同的食物。向我们展示出中华古老饮食文化的丰富多彩。
韩熙载夜宴图
中国十大传世名画之一。它以连环长卷的方式描摹了南唐巨宦韩熙载家开宴行乐的场景。
一、中国的饮食文化观
饮食文化
指人们在日常生活中的饮食行为和习惯,主要包括食物本身的属性,制作过程和仪式,用餐的器具、环境、礼仪和风俗等。