食堂管理规定.doc

钓渭镇朱家滩小学关于加强对食堂管理的规定(2014年秋季学期)为了认真贯彻执行上级行政、教育部门对学校集体食堂加强严格管理的文件精神,切实加强我校师生食堂的管理,确保师生饮食安全,特对我校师生灶食品采购、加工操作、餐具工用具消毒、环境卫生打扫、操作人员的服饰及个人卫生等提出如下规定:一、食堂管理人员如果监管不到位,管理有失职行为,学校将扣除管理人员当月绩效工资。二、食品采购(一)、严格按照协议规定,在有固定门店,有资质的放心粮油店,有营业执照、卫生许可证的门市部采购大宗原料。面粉要求购:“老牛”、“祥和”、出厂的特一粉。米要求购:东北产地的大米。油要求购符合国家标准的一级压榨菜籽油,如“三秦香”、“江满香“等压榨菜籽油。肉要求购有检验检疫合格证的活生猪鲜肉;其它盐、醋、调料鲜菜之类,要符合国家质检标准且没过期、没腐烂变质、变色的商品。以上商品中凡正规厂家生产的须有质检合格证原件或复印件,供货商须提供营业执照、卫生许可证、个人身份证等复印件和联系电话。(二)、食品采购回来后须经食堂管理人员验收签字,没有管理人员验收签字的食品一律不得进入操作间。(三)、承包人不按上述要求采购商品,有下列情形之一者,处以相应的罚款。造成严重后果的承包人要负法律责任。1、采购的米、面、油、白条肉等大宗原料不符合上述品牌、标准要求的,发现一次处罚承包人500元。2、采购的袋、盒装食品或调味品,超过保质期或颜色霉变的,采购的干、鲜菜变味、变色或老、蔫,根茎类蔬菜发芽等,查出一次一样,处罚承包人100元。二、加工操作食堂操作人员在加工操作过程中,必须严格按照食品加工程序规范操作,不得走捷径,不得减少或延长加工时间,不得减少食品的择、洗、切、炒程序,确保每样食品食后有益而无害。一旦发现因操作不当,造成师生食后中毒或身体不适者,经查确属食品加工不当而造成的,承包人除负全部经济责任外,并处罚5000元。有严重后果者,承包人要负法律责任。三、贮存1、食堂的库房必须保持清洁,每天清扫,保护良好的环境卫生。库房要保持干燥、通风、整洁,防止物资因受潮而霉烂变质。2、库房物品应按标记标识有序存放,食品与非食品不得混放或混装,食品必须隔墙15厘米,离地面20厘米。3、在库房内,不得存放有毒有害物品,如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。4、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁,不得存放在库房内。5、食品原材料进出库必须有完整的记录。四、餐具、工用具消毒食堂承包人要严格按照学校管理要求,做到每天对餐具、工用具定时、足时间的消毒,并做好消毒记录。没有消毒或消毒时间不够的餐具不能使用,工用具如:刀、盆、切菜板、擀面杖、瓢、灶篱、小勺等每天晚饭后要用84消毒液或高锰酸钾水浸泡40分钟以上。碗筷,每顿就餐前都要进入消毒柜消毒达1小时以上。一旦发现承包人没按上述要求去做,或者做的时间、数量不够,学校将按量、次、类处罚承包人100元。五、留样食品试尝留样,是预防师生食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全,特制定食品留样试尝制度。1、每餐坚持饭菜留样,并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。2、饭菜留样应留足数量,每样不少于200克,储存于专用冰箱,温度保持在2-8摄氏度左右。如果检查发现少留一次,或者留样不足,罚款20元。3、每天坚持饭菜试尝,由值周领导分别进行试尝,并填好陪餐记录。