(一)、主要有机物的变化1、糖类的变化—淀粉含量增加淀粉种子(禾谷类种子和豆类种子)成熟过程中,可溶性糖含量逐渐降低,淀粉的积累迅速增加。一、种子成熟时的生理生化变化※、蛋白质含量增加非蛋白N含量不断下降,蛋白N含量不断上升。说明蛋白N是由非蛋白N转化而来。3、脂肪的变化料种子成熟过程中,糖类不断下降,脂肪含量不断上升,说明脂肪由糖类转化而来。:(1)先形成大量游离脂肪酸,随种子的成熟逐渐合成复杂的油脂。(2)种子成熟时,先形成饱和脂肪酸,然后再形成不饱和脂肪酸。故芝麻、花生等油料种子随成熟度酸值(中和1克油脂中游离脂肪酸所需KOH的毫克数)下降,而碘值(100克油脂所吸收碘的克数)增高。,可溶性糖转化为不溶性糖,非蛋白氮转化为蛋白氮,脂肪由糖类转化而来。3、植酸盐含量增加由G-1-P合成淀粉时脱下的Pi主要以非丁的形式贮藏于糊粉层。、呼吸速率的变化—、;GA和IAA可能是调节有机物向籽粒的运输和积累。6、含水量随种子的成熟而逐渐减少种子成熟时幼胚中具有浓厚的细胞质而无液泡,自由水含量很少。
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