菜品总监月巡查检查表.xls

≤签签会菜品总监月巡店检查表≥分店名称:巡查人:日期:时间:菜品总监:检查结果序号内容考核分东门店罗浮店玉林店河心店备注1厨房人员到岗情况。。34验收菜、调料品、冻品、干货、肉类、禽类是否按规定程序把关55切配菜标准是否统一36味型是否统一37菜品质量和份量及价格是否统一58装盘器皿是否统一29单品菜品毛利率是否达标及统一510菜品报废率是否按5%控制211出品质量及出品时间控制时间完成率212菜品验收合格率占比是否达标313菜品味型投诉率占比214新菜品开发及收益占有率315厨房能源费用占比率(水、电、气)316厨房人工成本占比率317团队协作效率占比率118厨房安全生产培训月3次记录419厨房技术骨干培育率320干货及调料品库存占比率521器皿管理报废率占比222菜品销售淘汰占比率523人为操作损失占比率424每周派一名厨师长市场调价(调料品、干货、冻货、禽类、蔬菜、肉类)425验收菜、调料品、冻品、干货、肉类、禽类合格占比率226厨房电器设备及操作用具和出品盘报损率327管理不当造成调料品保质期报损率328未严格把关造成多采购存货率120%229菜品采购成本预算控制占比率530安全检查合格率331宿舍卫生及工作服整洁管理到位(全体员工是否在1:00之前回宿舍休息)332收市后检查合格率233新员工到店进行安全教育培训.(检查培训记录)334发生重大安全事故扣10分(如着火\员工受伤等)1总分100菜品总监在午餐11:30-13:00和晚餐18:00-20:30必须在各店巡查巡视管理,不得从事其他工作(每月至少4次)限次月3日汇总后交人事部经理收