特色化经营.doc

特色化经营能给餐厅带来具有特色的成文或不成文的技巧能力及知识组合,它具有独特和不易模仿的特点。特色的形成、培育与提升不是一蹴而就的,它是一个逐渐累积的进程,它包含餐厅经营的文化理念、经营战略、服务宗旨与管理模式等诸多地方。怎么样利用酒店或饭店的社会名气、建筑及地理优势在营销文化、组织结构和过硬的服务信誉上充分体现“特色化餐厅”的管理本质,识别并打造出独特的核心竞争力,在竞争日益激烈的餐饮业中维持长期的竞争优势应成为整个餐饮业共同关注的问题。1,个性化服务(PersonalService)的基本含义是指为顾客提供具有个人特点的差异性服务,以便让接受服务的客人有一种自豪感、一种满足感,从而留下深刻的印象,并赢得他们的忠诚而成为回头客。一是准备有特色的餐位。餐厅会根据客人的构成和特点准备各具特色的包房(PrivateDiningRoom)、观景座位(ViewSeat/WindowSeats)、包厢座位(BoothSeats)、聚会台位(****Tables)等。由客人的要求为其安排不同的餐位。而对常客,餐饮会通过客史记录了解他们的,并在他们来用餐时主动提供有关的服务。例,有的客人喜欢坐靠窗户边的座位,有的客人在用餐时喜欢背对窗户的座位,有的客人喜欢一个人坐包厢等。只要条件允许,这些客人每次来用餐时,都应被安排在他们所喜欢的厅房或台位。对于常常有随父母一起用餐的儿童顾客。餐厅会主动为这些儿童客人准备好儿童椅(Babychair)、高椅(Highchair)、垫高座(Booster)、快餐桌椅、及供儿童饮牛奶、果汁用的一次性塑料杯及一次性的儿童用餐围兜。二是提供个性化的菜单。餐厅的午餐菜单内页每天都要更换,如日期、星期、当日例汤(DailySoup/SoupoftheDay)、当日特菜(ChefsSpecial/DailySpecial),再加上与当天相配套的问候语印在菜单第一页的顶部,使客人一打开菜单就能感受到他们所享受的是最新的服务,并能产生一种亲切感。并坚持按照预定记录本上的有关信息给VIP客人提供特别的菜单。即只要餐厅由VIP客人或有在餐厅主办特别的聚餐活动的客人,餐厅都会在客人到达前做好有以下文字内容的个性化菜单:“***餐厅***先生一行”“本餐厅专为***女士及其同仁准备”“祝***太太60岁生日快乐”等。二、研究宾客需求结构不断进行特色创新。酒店餐饮部门只有推出得到顾客认可的菜肴和服务,才干在市场上立足。目前,顾客对餐饮的消费已不仅仅是满足口腹的需要,而是想得到全身心的享受。所以,酒店餐饮部门的管理者一定通过周密、科学的市场调查活着是顾客投诉分析,摸清顾客的各种需求,不仅要控制顾客的现实要求,还应啦解他们的潜在需求,同时要预测饮食消费的发展趋势,从而在经营中根据消费需求的变化,不断调整菜肴的花色品种和服务项目,改进服务形式,为顾客提供更满意的服务。研究顾客的需求应贯穿于酒店餐饮经营活动的终究,这是因为市场变化很快,顾客需求变化也很快,酒店一定跟上顾客的变化,才干取得长久的竞争优势,获得可持续发展。一是顾客的功能需求。充分利用饭店的每一寸土地和空间以满足顾客的要求。餐厅以菊花为主题,除大厅餐座外,打造风格迥异的包房,安静淡雅的茶房,还有清新美丽的后花园,并增有棋座,秋千等休闲娱乐设施。二是顾客的方式需求。餐厅会通过电脑建立客史档案,这样,当顾客再