餐饮圣诞节活动接待方案.doc

餐饮部圣诞节活动接待方案在圣诞节期间,为了更好地营造节日氛围,答谢新老客户,提高经营能力和经营水平,创造独特的黄河文化,扩大酒店影响力,提高酒店知名度,增强行业竞争力,我店于12月24日特别推出“”圣诞主题活动,按照酒店统一布置,现将餐饮部工作安排如下:活动相关事宜活动主题:“”活动时间:2013年12月24日用餐地点:二楼玫瑰厅、一楼自助餐厅用餐形式:自助餐用餐时间:18:00----20:30演出地点:金色大厅演出时间:2000----22:30活动组织总负责:武琨(负责当日餐饮接待全面协调)A组组长:王燕(负责当日玫瑰厅、自助餐厅用餐接待工作)组员:王红余智武刘超叶敏李兵华赵常亮王伟雄(主要负责当日用餐场地具体细节工作)B组组长:田恩涛(负责当日金色大厅演出场地接待工作)组员:刘瑞明殷庆斌赵常亮李海燕樊延忠周伟范小军(主要负责金色大厅演出具体细节工作)活动流程凭圣诞票用餐券用餐凭金色大厅入场券观赏演出用餐结束对号入座?指定地点领取奖品核对中奖号码离店四、具体工作安排A组工作安排1)将餐厅圣诞节期间所需装饰品以书面形式报给前厅部,并将物品摆放到位。时间:12月1日前到位负责人:一楼餐厅刘超二楼餐厅余智武工作要求:上报时写明物品名称、数量及摆放位置;节日氛围布置要求浓厚,活动主题明确;2)根据票据印制数量,确定参加活动的人数最大量绘制餐厅台型平面图,并摆放到位。(平面图附方案后)时间:12月6日前上交餐饮办公室;24日14:00前将台型摆放到位负责人:王红赵常亮工作要求:统计实际桌椅(方桌、圆桌)数量,做为依据做出可操作性的平面图;餐厅座位数保证在参加活动人数的最大量;3)根据酒店所给餐标确定活动所需菜单。(菜单附方案后)时间:12月6日前到位负责人:李兵华叶敏王伟雄工作要求:12月8日将初定菜单确定上交至餐饮办公室,由餐饮总监复核并调整;4)根据所定菜单下采购单,并确保当日出品质量。时间:12月17日----12月24日负责人:叶敏李兵华工作要求:随时掌握进货情况,及时将进货困难较大的菜品作更换;结合当日宴会预定将菜品制作分工明确;餐厅负责人掌握最终出品,将菜卡准备到位。5)当日接待餐厅所需物品准备。时间:12月23日前到位负责人:王红余智武工作要求:按照餐厅餐位数,负责人提前列出所需餐具计划表(表内包含餐具名称、数量等);二楼玫瑰厅根据菜单与管事部核对布菲炉等加热保温设备的数量;根据接待人数备齐所需低值易耗品。6)活动期间餐厅人员安排。一楼自助餐厅负责人:王红主管两名:刘超李丽婷领班一名:李青华服务员八名二楼玫瑰厅(负责人:余智武)领班一名:白彩琴服务员八名B组工作安排 1)与人事部、前厅部沟通掌握当日演出节目类型。时间:12月20日前到位负责人:赵常亮殷庆斌周伟工作要求:根据节目单准备各演出所需道具,并妥善保管;★注意有无在表演时存在安全隐患的节目,(如喷火等危险系数较高类)做好防范措施,并做到人人可以处理。2)确定当日观赏节目台型,绘制平面图并摆放