橄榄油宝典.doc

全部橄榄常识橄榄,酸中带苦,甜而开胃,味道浓烈的橄榄,每年的九月收成,但却成为了人们一年四季烹制沙拉,肉类,家禽,比萨饼的配料。刚从树上摘下的橄榄不能直接食用,必需经过特殊的加工来去除它天然的苦味,而加工的方法也因橄榄而异,因橄榄的生长地而异,并根据人们想要的口味,橄榄本身的质地及颜色而采用不同的方法加工。有些橄榄是在长到绿色、未熟时摘下来的,而另一些橄榄则必须长到熟透、变成黑色时才摘下。不过,并非所有的橄榄都要长到黑色才可以使用。有些加工方法是把绿橄榄风干,再通过氧化作用让它们的颜色变深,用发酵及或用油,水,盐浸和腌制等加工方法也会影响橄榄本身的颜色,这就是水榄。青橄榄要发酵之后才能浸入盐水中。而黑橄榄则无需发酵就可腌制,这也是它们的味道没有青橄榄浓烈的原因。不过,青橄榄腌制前没有经过发酵的话,吃起来味道是和黑橄榄一样的。橄榄的历史渊源橄榄是我们所知道的最古老的食物之一,人们普遍认为其发源于地中海东部的克利特岛,时间介于5000到7000年前。很快,它们就风糜了整个埃及,西腊,巴勒斯坦及小亚细亚。圣经中也提到了橄榄,古代埃及的艺术品中对其也有描述,而它还在西腊神话中扮演过重要的角色。自古以来,人类文明社会中的食物、燃料、木材及药品都是源自橄榄。它已经成为了和平与智慧的象征。而自公元前3000年起,人们就已经开始使用橄榄油了。15、16世纪,西班牙及葡萄牙探险者们就把橄榄带到了美洲。18世纪末,弗朗西斯科的传教士还把橄榄带到了加利弗尼亚。而今,西班牙、意大利、西腊及土耳其都把橄榄当作经济作物来种植。纬度——给油橄榄最舒适的成长环境由于油橄榄为强阳性树种,橄榄庄园将原产种植区锁定于北纬40度地中海沿岸地区,该地区夏季炎热漫长,冬季温和短暂,常年适宜的气候使庄园里生产出的橄榄油品质上乘,口感别具风格。日照——全年3000小时以上阳光眷顾橄榄庄园原产种植区处于地中海特有的稳定区位中,保证全年日照时间超过3000小时,油橄榄成长过程中,充分地吸纳地中海阳光的精髓与养分,使果实坚实健硕、果香醇厚甘甜。湿度——原榨橄榄油口感的晴雨表橄榄庄园原产种植区年降雨量是500~700mm,空气湿度均衡为40%-65%之间。土壤——油橄榄树生长的营养之源研究表明:最好的橄榄油来自种植于微量元素丰富、松散肥沃的中性偏碱的沙质土壤中的橄榄树的果实中,橄榄庄园原产种植园里土壤肥沃,钙、镁、硼含量丰富、疏松透气,。这也是橄榄庄园的橄榄油之所以成为国际顶级品质,橄榄油的原因之一。树龄——橄榄油具馥郁果香的秘密口感丰富是成年油橄榄果实所独有的特色,橄榄庄园种植园内根植均为20年以上树龄的成树,才能保障橄榄果所压榨出的橄榄油带有一种原生态的水果纯香,入口温和,唇齿留香。有效预防癌症:由于橄榄油中的脂肪酸有抗氧化物作用,并含有微量元素,因此它能防止某些癌变(乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、子宫癌)。防辐射之作用:橄榄油在被发现有增强防辐射的功能后,就被用来制作宇航员的食品。优质婴儿食品:橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂,无论是老年时期,还是生长发育时期,橄榄油都是人类的最佳食用油。橄榄油对婴幼儿的发育极为适宜,是优秀的婴儿食品,所含基本脂肪酸的比例与母乳非常接近。高效抵抗衰老:实验表明,橄榄油丰富的单不饱和脂肪酸、维生素E、天然抗氧化剂,能防止脑衰,并能延年益寿。美白幼嫩皮肤:橄榄油含有维生素E和抗氧化成分,因此它能保护皮肤,尤其能防止皮肤损伤和衰老,使皮肤具有光泽。富含多种营养:有恰当比例的亚麻酸与亚油酸(最接近1:4,与母乳相似,易于人体吸收),还有丰富的维生素A、B1、B2、B6、D、E、K、F,钙、磷、镁、铁、锌、硒,以及角鲨烯、黄酮类物质、多酚化合物等多种营养成份,堪称"营养之王"。改善血液循环:橄榄油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰、竭、肾衰竭、脑出血。促进消化系统:橄榄油能提高胃、脾、肠、肝和胆管的功能,预防胆结石,并对胃炎和胃十二指肠溃疡有疗效。此外橄榄油还有一定的通便作用。大量研究已证实:以橄榄油为特征的地中海饮食是能降低胆固醇的健康饮食。调节内分泌系统:橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能。最新研究结果表明,健康人食用橄榄油后,体内的葡萄糖含量可降低12%。所以目前橄榄油已成为预防和控制糖尿病的最好食油。强化骨骼系统:橄榄油能促进骨骼生长,促进矿剂的生成和钙的吸收。所以在骨骼生长期以及在防止骨质疏松方面它也起重要作用。鉴别橄榄油橄榄油和其它商品一样有好次之分,作为经销商及消费者应该掌握一些识别好次橄榄油的方法,一、看品名和分类从理论上来说,根据国际橄榄油理事会2003年颁布的《橄榄油和油橄榄果渣油贸易标准》规定,橄榄油的名称按其等级只能分为特级原生橄榄油(或特级初榨橄榄油-ExtraVir