自制“不粘锅”.doc

作者:香洲区侨光小学卞祎琳、赖茵冰1、课题产生背景:我从小就很喜欢吃煎饼,看到妈妈经常为煎炒东西粘锅而烦恼,我想用零花钱给妈妈买一个不粘锅。可是看了商场里的不粘锅,这种想法完全打消了,因为个个不粘锅价格不菲。于是我想,能不能自己制作不粘锅呢?所以我选择了《自制不粘锅》作为研究课题。通过研究,我希望能得到自制不粘锅的方法,哪种锅体更适合自制不粘锅,并且弄清楚不粘锅的原理。2、研究的目的:(1)通过研究,我希望能得到自制不粘锅的方法。(2)分析出哪种锅体适合做不粘锅,并且弄清楚不粘锅的原理。(3)提高自己动手实验能力,数据整理收集分析能力。(4)体验妈妈辛勤劳动,忙于家务的生活。3、研究方法:实验探究4、研究过程:(1)实验设计:使用两种方法,让5种不同的锅煎5种易沾食物,观察用不同方法时锅体的粘锅情况,同时比较出哪种锅更适合做自制不粘锅。(2)实验准备:①5种不同的锅。②生活中易粘锅的5种不同的食材。图片:平底锅(薄)汤锅(薄)电饭锅内胆(稍厚)平底锅(偏厚)瓦锅(厚)③其他的实验器材。花生油、鸡蛋、南瓜糊、豆腐、鱼片、白饭、小勺子、大勺子、大盆、锅铲、秒表图片:④实验记录本(3)实验时间为5-7天(4)实验要求:严格控制操作程序,用控制变量法,尽量减少其他干扰因素影响实验效果。(5)实验步骤:①分别找出5种不同材质和厚度的锅体。洗刷干净,自然晾干待用。②准备好蛋液、南瓜面粉糊、鱼儿切片、豆腐切片、熟米饭待用。③思考如何根据实验设计表格,进行实验记录。④每天用同一种的食材分别在不同锅体进行A种煎法的实验,记录实验现象。待用过的锅体冷却30分钟后,再进行B种煎法的实验,记录实验现象。5天分别进行5种食材的对比煎法。⑤分析实验记录,得出发现,写实验探究总结。(6)实验猜想:我猜测我可以自己研制出不粘锅,他的原理有待考究,应该与传统的不粘锅原理大相径庭。(7)实验研究记录:①实验时间:2014年10月1日——10月7日②实验记录整体展示锅类煎法平底锅20s(薄)汤锅20s(薄)平底锅30s(稍厚)电饭锅内胆30s(偏厚)瓦锅40s(厚)煎蛋A34432B21111煎饼A44532B21211煎鱼A33232B11111煎豆腐A32333B11111炒饭A43332B22111说明:A:锅自然干,一小勺油放锅底。开中火,接着马上放入食物煎,然后静静煎(时间分别如表格上显示),接着翻面,观察翻面情况。B:先中火热锅20s(其中根据锅的厚度适当调整预热时间分别为20s、30s、和40s),然后静静煎(时间分别如表格最上边显示),接着翻面,观察翻面情况。1、2、3、4、5分别代表的是:完全不粘锅、粘锅面积小于1/4大概能翻面、粘锅面积大约1/2较难翻面、粘锅面积大于3/4很难翻面、完全粘锅不能翻面。③选3种食材的实验记录进行实图展示:煎蛋AB煎饼AB煎豆腐AB发现一:(1)煎蛋两种煎法粘锅情况对比图:(2)煎饼两种煎法粘锅情况对比图:(3)煎豆腐两种煎法粘锅情况对比图:(4)煎鱼两种煎法粘锅情况对比图:(5)炒饭两种煎法粘锅情况对比图:分析:通过数据图,我们可以明显的看到,第一种煎法百分之百出现不同程度的粘锅现象。而第二种煎法则出现了明显的不粘现象,其中完全不粘的占80%,剩下20%的属于低粘现象。所以通过数据图表的分析,我们可以知道第二种煎法自制不粘锅是有效的。发现二:分别看各种锅的粘锅情况曲线图,可以分出哪种锅比较适合做不粘锅。分析:通过图表分析,我们明显的看到锅4和锅5按照第二种煎法不管煎炒哪一种食材,它们都会出现完全不粘的先占。而锅1锅2锅3则根据不同的食材出现不同的低粘情况。所以自制不粘锅最适合的锅体是偏厚的平底锅和厚的瓦锅。发现三:疑惑与分析:(1)能做成不粘锅的原因是什么?我们自制的不粘锅与传统意义上的不粘锅有什么区别?传统意义上的不粘锅之所以不粘,全在于锅底的那一层叫“特富龙”的涂料。这种物质是含氟树脂的总称,包括聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及各种含氟共聚物,由于这些化合物具有耐高温、低温、自润滑性、化学稳定性等优点,故广泛用于不粘炊具、防水透气材料(如防水衣物)、皮革、汽车部件,及微波炉爆玉米花袋等。而我们自制的不粘锅与传统意义上的不粘锅有什么区别?思考上面的发现二,我们对原因进行了猜测:它的不粘与锅体的厚度、传热有关。锅体薄传热快,可能传递的不均匀,锅体后传热慢且传递均匀,在做法2的基础上传热更加均匀。(2)怎么证明?为了证明的我们的猜测,我们进行了实验。实验材料:5种锅、蜡片制蜡片过程:实验过程:用蜡片均匀平放在5种锅上,观察蜡片的融化过程。通过直观现象,判断出受热情况。(注意:煎法A在加热前放蜡片,煎法B在加热后放蜡片)实验现象:煎法A:铺在锅底的蜡片不是同时融化煎法B:铺在锅底的蜡片几乎是同时融化实验结论:与猜测相符。它