食用菌风味食品加工.doc

食用菌风味品加工姓名:张丽学号:327学院:资源与环境学院摘要:随着人们生活水平的提高,营养丰富、风味独特的食用菌在日常生活的地位日趋重要,食用菌通过加工生产后可形成具有食用菌独特风味的食品,如食用菌米面食品、食用菌糖果、食用菌蜜饯、食用菌方便食品、食用菌休闲食品等,不仅可以改善这些食品的营养功能,满足人们的消费需求,还能扩大食用菌资源的利用范围,提高食用菌产品的经济效益。Aspeoplelivingstandardrise,ingmoreandmoreimportantstatus,ediblefungusthroughtheprocessingproductioncanformofediblefungiwithuniqueflavorofthefood,suchasediblefungusricenoodlesfoodediblefunguscandyediblefunguscandiedfruitediblefungusconveniencefoodsediblefungusleisurefood,etc.,notonlycanimprovethefoodnutritionfunction,satisfypeople'sconsumptiondemand,stillcanexpandtheediblefungusresourcesusescope,improvetheeconomicbenefitsofediblefungusproduct关键词:食用菌加工技术风味食品食用菌米面食品加工技术米面是我国人民的主食,提高米面的蛋白质含量,增加其中欠缺的食用菌多糖,将会提高米面的营养价值和保健功能。将食用菌子实体或菌丝体烘干磨细成粉和米面混合一起,制成食用菌米面食品;也可以利用禾谷类子粒作培养基,在无菌条件下接入使用菌种,培养菌丝体,然后制成食用菌米面食品。经常食用这些食品,具有滋补强身之功效。(茯苓挂面):精面粉100kg白茯苓2kg食盐1kg2..制法:将白茯苓研磨过筛成粉,与面粉混合均匀,将食盐与适量水溶解,与已混合有白茯苓粉的面粉拌合成半干半湿的碎散状,或放搅拌机内搅拌成半干半湿的碎散状,堆置20~30min,使吸水后充分膨胀,增加其延伸性,然后用压面机制成面条。适当使用有健脾、安神、清肺、助消化作用,对消化不良,食欲不佳有疗效。(草菇米粉片)原料:籼米10kg草菇1kg制法:磨浆:将籼米洗干净,浸泡于25kg水中约3h,捞出,将草菇去杂质,泥沙,切成小块,放入籼米中,一起磨成米浆。蒸皮:取竹制蒸笼一个,蒸笼内铺上不漏浆的纱布,然后舀适量的草菇米浆于纱布上,,加盖蒸4~5min,取出将米粉平放在木板上。晒皮:粉皮冷却后,可逐张揭起晾晒,晒至五六成干时,切成各种形状的草菇米粉片,晒干或烘干即成。,加入食用菌所具有的蛋白质和多糖成分、甜料、油脂、蛋白、果仁制成的甜味固体。由于所加料的不同,而形成了品种繁多、风味各异、具有一定营养功能的食用菌糖果。(银耳软糖)工艺流程:选料→浸发,漂洗→水煮→过滤→化糖→配料→成型→干燥→包装操作要点说明:银耳汁制取:将干银耳2kg用温水浸发,漂洗干净,按湿耳重,加4倍清水在文火上煮