白糖月饼的做法.doc

白糖月饼的做法(15个月饼,每个约80克)主要食材:月饼皮:面粉400克,老豆油(或者芝麻油)90克,糖浆260克熬糖浆:白砂糖200克,麦芽糖85克,清水80克白糖馅:熟面粉120克,芝麻油100克,白砂糖120克,瓜子仁30克,花生碎20克,核桃仁儿50克,芝麻粉50克,干桂花一汤匙(或者青红丝)。 准备工作:1、熬糖浆:把水和白砂糖放入锅中,小火煮至融和,放入麦芽糖,小火煮开即可,煮好的糖浆是淡黄色。2、把面粉在锅中用小火焙出香味儿,微上淡黄色即可使用。  主要做法:1、制馅:先将白砂糖和芝麻油混和,再倒入月饼馅的其他配料,和匀。2、开始做月饼皮:面粉过筛后,倒入老豆油,3、豆油和面粉要先搓匀。4、按配量放入糖浆。揉成面团。  5、将月饼皮搓成长条并分成均等的剂子,6、用月饼皮将月饼馅儿包住,饼皮:饼馅=10:77、放入模具中,收口朝上。8、印出花纹。10、烤箱180度预热,将月饼放在烤盘上,200度,15-20分钟。中途可刷层蛋液。  贴士:1、月饼皮和月饼馅的软硬度、干湿度可以一边做一边调节。2、糖浆要放足。 混糖月饼主要做法:1、准备胡麻油150克、红糖150克、全麦面粉500克、小苏打适量(食用碱也可以),水约200克 2、煮糖:红糖加水,用小火煮化,水蒸发掉一部分; 3、将胡麻油在锅中煮熟,降至温热,与2中的红糖水混合在一起; 4、在3中倒入全麦粉和小苏打;5、揉成面团,饧两个小时。 6、古法:将面团分成均匀的小剂儿(通常一斤面粉的量儿可以做四个),做成原饼子,可用烤箱烤,也可以在锅中直接烙熟(此款月饼是免烤月饼,不用烤箱也好吃)。   7、新法:分成每个100克的小剂,用月饼模具塑形,印上花纹。8、烤箱150-160度之间,预热5分钟,烤20-25分钟。瓜仁月饼:  一、 月饼馅料:花生仁、黑白芝麻仁、松仁、核桃仁、瓜子仁等,芝麻油、糖、椒盐面   馅料制作要求: