陕北饮食文化.doc

【摘要】陕北包括延安、榆林两大地区,行政划分虽隶属陕西省,由于其地理环境和历史发展的特殊性。使得其饮食文化与关中地区即代表陕西风格的关中饮食文化有很大区别,常说的陕西八天怪主要指关中饮食,而陕北的饮食习惯另有特色之处。【关键词】炖羊肉小米荞面洋芋浅析陕北特色饮食文化中国是一个具有五千年悠久历史的国家,在不同历史时期,由于经济,思想文化等发展不同,使我国的饮食有一个全面的发展,形成了博大精深的中国饮食文化以及彪炳史册的烹饪技术。陕北地处黄土高原与毛乌素沙漠的交界处,依山傍水,龙蟠虎踞。在漫漫的历史长河中,这里曾经有华夏、东夷、苗蛮、匈奴、契丹、鲜卑等上百个民族在这里征战、居住,因此,陕北的传统饮食是在充分吸纳了各民族、各地区优秀的饮食元素的基础上,加以改良而形成的,花色品种繁多,风味独特,具有很强的容合性。。,逢年过节更是如此。下面就陕北典型的饮食特色为例探讨。一、炖羊肉软绵清香。冬季佳菜羊肉作为北方民族的传统饮食,其实并不稀奇。而陕北山羊肉之所以如此影响深远,有口皆碑,自有其与众不同之处。陕北地处黄土高原。海拔较高,,昼夜温差大,致使地表植物生长周期长,。而在黄土高原沟壑之间成长的山羊。、无公害的天然伺草。它们尤其喜食一种俗称。百里香”。冈此该地所产的山羊肉肉质鲜美,脂肪含量少,食用时香而不膻,肥而不腻,是其他地域和种类的羊肉所无法比拟的,因此属于纯正的天然绿色食品。“养面和烙羊腥汤。死死活活相跟上”;。六月六。新麦子馍馍炖羊肉~手拿羊肉怀揣糕跟上哥哥走”——这些歌咀所唱颂的。既反映出人们对羊肉的独特喜爱,同时也阐述了羊肉的基本食法。。选用优质成年羊羯子肉,用凉水漂洗干净后,将肉连骨剁为大块下入冷水铁锅内,,待烧开后撇去表面浮沫,再致中火炖制同时下调料包。当羊肉炖至5成熟时始放盐,随后改小火慢炖。直至肉烂即可。这一工序。一般需要3—4小时之久。如此独到的烹制工艺,,垂涎三尺,这一传统美食也便随之声誉远播,交L】称颂。这种羊肉除食肉外,还可品汤。汤中营养充足,还派作泡馍、、烩羊汤麻食等数种功用,叮谓一举多得,兼收并蓄。在陕北地区,山羊肉在饮食领域中地位昂贵,平时家里来了宾客亲友。人们往往把羊肉招待当作最高规格和礼仪。逢年过节走亲访友,甚至还将其作为相互馈赠的最佳礼品。二、。。成熟后稍加工,即成黄灿灿、香喷喷的小米。、毛主席长征到达陕北,小米滋养了千千万万的革命战士。用小米加步枪,打败了反动军队的飞机和大炮,从此,延安小米传遍全中国。延安小米色泽金黄、颗粒浑圆、晶聋明亮、粘糯芳香,其蛋白质含量达13%。还富含多种维生紊,特别是富含人体既不能合成又不可缺少的赖氨酸和蛋氨酸。小米可蒸、可煮,、粘糊性强、回味悠长,喝之满17