餐饮服务.doc

《餐饮服务》教案课程名称餐饮服务与管理教学时数2工作任务一导入:餐饮服务概述单元主要教学内容一、餐饮服务人员的素质要求1、餐饮服务人员的思想素质 2、餐饮服务人员的业务素质3、服务人员的身体素质教学目标能力(技能)。,包括站姿、走姿、蹲姿、鞠躬以及指引方向的手势。。。:具有良好的思想品德、具有较强的社会责任感、荣誉感和进取精神。:职业态度端正,敬业爱岗、忠于职守,诚实守信,团结协作,具有明确的职业理想。,注重学会共处,学会做人,确立积极的人生态度。:具有一定的审美情趣和文化品位,能够成为旅游饭店餐饮业的形象代表。能力训练任务1、基本站姿训练    2、鞠躬训练  3、蹲姿训练4、手势训练        5、行姿训练教学重点教学难点餐饮服务人员的基本素质教学方法、手段讲授、案例分析、讨论、示范、情景模拟作   :餐饮服务人员应具备哪些方面的素质?备   注餐饮服务人员的着装礼仪(一)。。。。(二)男士西装着装礼仪1穿西装的正常程序:梳理头发→换上衬衫→换上西裤→穿着皮鞋→系领带→穿上装。这种穿着程序既是一种礼仪,也是一种规范。2上下装颜色、质料、款式一致,这是穿着西装套装的最基本要求。穿着时一定要合体,太大或太小不能显示人体流畅的线条美。领子应紧贴衬衫并低于衬衫1厘米左右,袖长以达到手腕为宜,。衣长以垂下手时与虎口平为宜,胸围以穿一件厚羊毛衫松紧适宜为好。3衬衫的领子应干净、平整、挺刮。衬衫颜色的深浅,应与西装的颜色成对比,不宜选择同类色,否则搭配后分不出衬衣与西装的层次感。在正式交际场合,衬衫的颜色最好是白色。衬衫的下摆应塞进裤腰里。若不系领带,衬衫的领口应敞开。4领带、领结的颜色和图案,应与衬衣和西装搭配协调,一般应选用衬衣和西装的中间过渡色。领带的长度以到皮带扣处为宜。领带夹应夹在衬衣第三和第四粒钮扣之间。穿羊毛衫时,领带应放在羊毛衫内。系领带时,衬衫的第一个钮扣要扣好。5单排扣西装两粒扣子的应扣上面一粒,下面的不扣;三粒扣子只需扣中间的一粒,上下两粒不扣。穿双排扣西装时,应把钮扣都扣上。6西装的衣袋除了胸前口袋中可放置装饰性为主的手帕外,都作装饰所用,一般不应存放物品。记事本、名片夹、香烟等物应放在上衣的左右内袋。7装饰手帕应插入口袋三分之一。装饰手帕的颜色应随着西装的变化而变化,深色西装宜配浅色手帕,浅色西装应配深色手帕。8西裤裤长以裤脚接触脚背为妥,西裤穿着时,裤扣要扣好,拉锁全部拉严。裤线应熨烫挺直。两手随意插在衣袋或裤袋里是有失风度的。9天气较热、温度较高时可以脱掉西服,单穿西裤与马夹或衬衫,但系领带时必须扣上袖口的扣子,决不能卷起袖口,更不得卷起裤边。10穿西装一定要穿皮鞋,而不能穿旅游鞋、轻便鞋或布鞋。皮鞋的颜色应以黑色、深棕色等深色皮鞋为宜,或与西装的颜色一致与协调,要略有鞋跟。女士着西装时,也不宜穿高跟皮鞋,而应穿中跟皮鞋。11袜子一般应穿与裤子、皮鞋类似颜色或较深颜色。男士宜穿中长筒袜子,这样在坐下谈话时不会露出皮肤上较重的腿毛。12新西装第一次穿着前,要取下袖口上的西装商标。出席正规场合的活动一定要选择质地较好、正规品牌的西装,而不能选那些无名厂家生产的劣质品。否则会失去西装应有的品位。(三)女士职业装着装礼仪职业女性的最好服装是西装套裙。西装套裙以其独特的端庄、典雅、美丽、含蓄以及流畅的线条美,而受到现代职业阶层女性的青睐。西装套裙即上装是西装,下装是长度适宜的裙子,多以一步裙为宜,如此搭配,使人显得精神焕发,隽秀端庄。西装套裙非常讲究配套:1上装和裙子的色调应统一而稳重,具有成熟感。2着装时一定要成套穿着,并配上与之相协调的衬衣、高领羊绒衫或有领T恤衫,与衬衣搭配时,领口应系上领结、领花或丝巾领带。3穿套裙一定要配以连裤袜或长筒丝袜,而不是在紧身裤外穿套裙,这是不合乎规范的。4套裙最好与皮鞋搭配,中跟或高跟均可。穿带跟皮鞋可使人婷婷玉立、充满朝气。布鞋、旅游鞋、轻便鞋与西装套裙搭配不相适宜。5着套裙时,对衬衣、袜子、鞋子、饰物甚至皮包的选择,都应注意搭配协调。餐饮服务人员的仪容礼仪(一)男士仪容的基本要求1注意面部的清洁,养成勤洗脸、勤剃须的习惯。2注意头发的清洁与整型。3养成良好的卫生习惯。4注意手的干净。(二)女士仪容的基本要求1注意面部皮肤的修饰与保养。2应熟悉掌握基本的面部美容化妆知识。3注意头发