《小麦胚芽》word版.doc

论天然完整营养食品—小麦胚芽(1) 国家粮食局科学研究院功能食品部    现代营养学的研究发现,有许多营养素和抗氧化物质,当单独提炼出来补充时功效显著下降,且容易产生一定的毒副作用,而用富含这些营养素的天然食物去补充则可大大提高安全性和营养功效,这与天然食物中一些不名增效物质的协同作用分不开,所以科学家在近年来又重新开始重视回归自然,崇尚天然绿色,把人们从各种维生素药片中解救出来。   “胚”即孕育着新生命的胚胎,它含有生物生长发育所必需的全面均衡的营养要素,是大自然的造物,它的微妙组合不是科学家可以配方合成的,也是一般食品无法相比的,它是大自然赐予人类的“完整食物”。小麦胚芽就属于这种全营养、纯天然的完整营养食物,被营养学家们誉为“人类天然的营养素宝库”。本文阐述了小麦胚芽这种天然完整营养食物的营养价值和各种营养成分的组成,同时概述了其微量成分的协同作用及生理保健功能。   一、小麦胚芽中人体基础营养素的含量及功效   小麦是人类最早栽培的谷物之一,含有丰富的营养素,但遗憾的是,现实的人们片面地追求好吃、好看和面粉色泽,在小麦加工时,将其中的营养精华——小麦胚芽随着麦麸一起除掉了。缺少了胚芽的营养成分,面粉则变成了营养极不全面的食品。国际上,很早就开始了对小麦胚芽的营养研究,并将其广泛应用到食品中。如麦胚片和利用胚芽开发新食品,其中麦胚饼干、麦胚面包是深受消费者欢迎的大众化营养食品。   美国哈桑博士最早提出,小麦胚芽是高营养天然食品。1951年,他在《想年轻长生不老》一书中写道:“小麦胚芽包含着丰富均衡的且对生长发育又是必需的营养素,半杯小麦胚芽胜过四个鸡蛋的蛋白质成分”。小麦胚芽的基础营养成分如表1所示,由表中数据可以看出,小麦胚芽蛋白含量高达30%左右,小麦胚芽蛋白含有人体必需的8种氨基酸,%,而且各类氨基酸的构成比例与FAO/WHO推荐的标准非常接近,尤其是面粉中最为缺乏的赖氨酸含量特别高,因此小麦胚芽蛋白质有很好的氨基酸平衡(表2),在营养学上具有重要意义。有许多研究认为小麦胚芽蛋白的营养价值优于鸡蛋蛋白。    维生素含量在小麦胚芽中也非常丰富,大体上有B族维生素和维生素E两大类(表3)。小麦胚芽中的维生素B1,B2,B6可相互作用,大大提高了其营养价值,人体若缺乏这些成分,就有可能诱发麻疹类皮肤病等;然而一般的食品中却不含或很少含有这些成分,因此小麦胚的营养价值就更为特殊。小麦胚芽中维生素E含量居所有植物含量之首。天然维生素E是一种极其宝贵的营养素,能延缓人体衰老,预防高血压、癌症等多种疾病,对防止皮肤雀斑和粉刺有特殊的作用。   除了优质的蛋白质、脂肪、维生素外,小麦胚芽还含有丰富的镁、磷、钾、锌、铁、锰等矿物质(表4),品种比较全面,所以它是一种很好的天然矿物质供应源。   除此之外,小麦胚芽中所含有的膳食纤维具有降低血中的胆固醇含量、促进肠道蠕动、预防胃肠癌发生的作用。   二、小麦胚芽中微量成分的协同作用及生理保健功效   除了全面均衡的基础营养素外,小麦胚芽还含有一些天然的生理活性成分。主要有麦胚凝集素(WGA)、谷胱甘肽(GSH)、二十八碳醇(Octa-cosanol)、黄酮类化合物、脂多糖等。这些活性成分与基础营养素有机地结合在一起,不仅在肌体需要时发挥其特有的功效,而且因其天然复配而更加安全。