膳食纤维与.ppt

碳水化合物carbohydrates上海交通大学医学院营养系瑞金医院临床营养科KeyPoints了解糖类摄入与疾病的关系熟悉膳食纤维的定义、种类和主要生理功能掌握碳水化合物的分类和主要生理功能常见单糖、双糖的名称和特点膳食纤维的食物来源及与疾病的关系Whatiscarbohydrate?碳水化合物化学本质:多羟醛或多羟酮及其衍生物的有机化合物分子实验式:Cx(H2O)y所含元素:碳、氢、氧(氮、硫)广泛存在于动植物中4kcal/g糖生理功能储存和提供能量为其他有机物代谢提供条件构成组织及重要生命物质节约蛋白质作用解毒增强肠道功能代谢特点转变为脂肪利用脂肪供能需要糖的支持多种激素共同调节血糖carbohydrates碳水化合物的分类分类(单体数量)亚组组成糖(1~2)单糖葡萄糖、半乳糖、果糖 双糖蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖 糖醇山梨醇、甘露糖醇寡糖(3~9) 异麦芽低聚寡糖 麦芽糊精其他寡糖棉子糖、水苏糖、低聚果糖多糖(10) 淀粉直链淀粉、支链淀粉、改性淀粉非淀粉多糖 纤维素、半纤维素、果胶、 harides最简单的糖不能再被水解基本组成单位3~9个碳原子/分子丙糖 丁糖戊糖 己糖庚糖 壬糖己酮糖D-葡萄糖D-半乳糖己醛糖D-果糖葡萄糖半乳糖果糖simplesugarD-葡萄糖D-glucose分子式:C6(H2O)6构成多种寡糖和多糖的基本单位极其重要的活跃代谢物多种活性物质生物合成的原料/前体游离形式存在于血液、脑脊液、淋巴液、水果、蜂蜜及多种植物液中氧化分解提供能量糖原合成转变为其他糖及其衍生物转变为非糖物质糖尿(病理状况下)血糖血液中的葡萄糖——血糖反映体内糖代谢状况正常人空腹血糖:~ harides由两个相同或不同的单糖分子上的羟基脱水生成的糖苷最常见:蔗糖、乳糖、麦芽糖……