真假蜂蜜的对比及其质量鉴别方法介绍.docx

真假蜂蜜的对比及其质量鉴别方法介绍蜂蜜的功效和作用对人和身体健康作用很大,是市场上非常受欢迎的饮品。因为其的受捧程度非常高,一些不良商家为了骗取利润而假造蜂蜜出售,给消费者权益带来严重的损失。所以学会如何辨别蜂蜜真假的方法非常有用。  真假蜂蜜对比:  一、假蜂蜜由于是用白糖熬成的或用糖浆冒充的,所以看起来清澈透亮,而真蜂蜜中的成份很复杂,含有一些蛋白质、生物酶、矿物质、维生素和蜜源植物的花粉等成份,所以不是很清亮。  二、假蜂蜜有隐隐的化学品的气味,闻起来感觉刺鼻或有水果糖味,而真蜂蜜的气味纯正自然,蜜味浓郁,有淡淡的花香。  三、假蜂蜜口感甜味单一,有的仔细品味还有化学品的怪味,而真蜂蜜的口味醇厚、回味绵长。  四、假蜂蜜的成本比真蜂蜜低得多,且假蜂蜜在销售策略上往往抓住消费者贪图便宜的心理,所以假蜂蜜的价格一般都很低廉。因此,便宜的蜂蜜是假的可能性大。  五、仔细查看产品的标签,有的蜂蜜产品配料表中写着蔗糖、白糖、果葡糖浆、高果糖浆等,这对真的蜂蜜产品也是不允许的。  优质蜂蜜的特征:  一、颜色:颜色浅。取少量蜂蜜放入一细长的无色透明玻璃管中,在散射光下观察为白色,上下色泽均匀一致,透明度高。  二、浓度、粘度:浓度高、粘度大。用筷子头触及蜂蜜液面,感到弹性良好;挑起蜂蜜时,筷子头上的蜜汁和液面形成一根又细又长而且很有拉力的丝条,断丝后迅速缩成珠状,表明蜂蜜粘度大、浓度高。  三、口味:口味正。取少许蜂蜜放在舌面上品尝,能够感到甜润和纯正的香气。  四、水溶性:将蜂蜜与水混合,放置一天后仍无沉淀。  五、加热:用烧红的粗铁丝插入蜜中则冒出气体。  劣质蜂蜜的特征:  一、颜色:在散射光下观察,其颜色深重且暗,透明度差。  二、浓度、粘度:浓度、粘度都较小,用滤纸浸蘸会留下水渍的痕迹;挑起来不能拉长丝或丝断后不能回缩成珠状。  三、品味:滋味不重、香气不浓,甚至有酸味或酒味。  四、气泡:蜂蜜中有悬浮的气泡,甚至很多气泡堆积在液面。  五、加热:将烧红的铁丝插入蜜中的烟冒出。  六、水溶性:与水混合,放置后有沉淀。  如何辨别蜂蜜真假方法:  一、简单检测法:  取蜜1份,放入玻璃杯内,加冷开水5—6份,稀释搅拌,静置1天后观察,如有沉淀物,证明是假蜜。另一种方法是取少量蜂蜜,放在干净的玻片上,用火加热,待水分蒸发后停止加热,自然冷却后观察,残留物质软,则表明是纯蜂蜜;若残留物质硬而且脆,则表明是掺有蔗糖的蜂蜜。  二、掺淀粉蜜的识别:  取被检蜜2克放入试管,加蒸馏水20毫升,用酒精灯加热煮沸,冷却后加2滴碘酒,如出现蓝色或绿色,表明该蜜掺有淀粉。  三、掺饴糖蜜的识别:  取被检蜜1份,加清水4份,搅拌均匀,逐渐加入酒精,如出现白色絮状物,表明该蜜掺有饴糖;或只出现浑浊而无白色絮状物则表明该蜜没有掺饴糖。  四、掺蔗糖蜜的识别:  蜂蜜中掺入白糖或红糖等蔗糖后味虽甜,但后味短,香味差。