巧克力奶油蛋糕卷.docx

:..巧克力奶油蛋糕卷*玉米油70克绵白糖90克鸡蛋5个280-330克*低筋面粉80-90克巧克力粉20-25克泡打粉2克*牛奶或水70-80克左右做法*1:玉米油70克(不喜欢油腻的也可以将油量减少至50克,相应的牛奶或水的量也增加,以保持合适的液体材料分量)低筋面粉80-90克,绵白糖90克(因为巧克力粉具有苦味儿,所以我放90克糖,其他方子我一般70克就可以)巧克力粉20-25克泡打粉2克(也可以不加)牛奶或水70-80克左右鸡蛋5个280-330克(带皮称)做巧克力蛋糕和做其他的蛋糕最大的不同之处有两点一是巧克力粉最好过筛,而且最好是先和牛奶混合后再和其他原料混合,我第一次做就是因为先加了鸡蛋、油和奶之后加的巧克力粉,结果巧克力粉都结成小疙瘩弄了好久都弄不开,最后不得已用筛子把所有面糊都过筛,费时费力。*我做的顺序是先放入过筛的巧克力粉和牛奶,搅拌均匀再加入玉米油和分蛋的蛋黄搅拌均匀,加入20克糖,最后加入面粉,成巧克力面糊。*2:不同之处的第二点是巧克力面糊和其他糊相比比较干,而且每个人喜欢巧克力的粉量不同,所以可以根据自己喜好程度加减。因为巧克力粉也是粉类,所以加入的面粉相应要减少。但是每家所用的蛋量不同,所以根据面糊的干湿程度,可以相应调整面粉用量,最后的宗旨都是把面糊调成图中这样光滑而带有流性的面糊。这样成品的蛋糕比较松软,搅拌蛋白糊的时候也比较轻松。*3:将分蛋的蛋清分次加入70克糖,白醋或柠檬汁几滴代替塔塔粉,我一直用这个,塔塔粉有时候倒是不会融化,黏在盆底。打发至湿性发泡,先放入三分之一在巧克力面糊中搅拌均匀。*4:搅拌均匀后将剩余的蛋清糊全部放入搅拌均匀,我个人觉得搅拌巧克力蛋糊是比较容易消泡的,所以动作要快速轻柔。烤盘垫油纸,我现在用的是长帝35B的烤箱,烤盘比较大。我用的是这种像保鲜膜的卷筒油纸,淘宝有卖,觉得这个比较方便,也干净些。*5:用我的烤箱20分钟150度中层,就可以烤好蛋糕。烤好的蛋糕覆在烤架上放冷,趁热揭掉油纸,但是要把油纸放在蛋糕体上面保湿。以免太干卷不起来。*6:等蛋糕体还有一点点温热的时候,将打发好的黄油酱涂抹在蛋糕体上,要涂抹均匀,蛋糕体不能太热,否则黄油会融化成液体。也不能等蛋糕体完全冷却,要不蛋糕卷就会卷不起来