如何吃油更健康？.doc

如何吃油更健康?我们每天都吃油。但有几个人知道如何吃油更健康?我家也一样不知道。我带着这个问题上网求教。听人说科学家研究;油中Ω-3脂肪酸对健康很有好处;食用油中有哪些营养成分和含量多少?食用油饱和脂肪酸含量(%)不饱和脂肪酸来源分类单不饱和脂肪酸含量(%)多不饱和脂肪酸含量(%)多不饱和脂肪酸总含量(%)Ω-3脂肪酸/Ω6脂肪酸的比值植物油Ω-1脂肪酸Ω-3脂肪酸(亚麻酸)Ω6脂肪酸(亚油酸)1亚麻籽油95716>731:>251:::>361:116椰子油92261:37荼油10110>111::>461:9010棉子油24/ 1:11011花生油19/::15313可可油93114橄榄油10715棕榈油42/5139121015文冠果油84816核桃油17低芥酸菜子油 66232动物油1羊油54362310 ,不一定准确,仅供参考二、食用油中各成分对人体有什么作用?食用油中成分分析和对人休的作用汇编表阳定水汇编:2012年12月10日星期一食用油成分脂肪酸(有40多种不同的脂肪酸)脂肪酸可分为饱和与不饱和脂肪酸两大类。其中不饱和脂肪酸再按不饱和程度分为单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸,在分子结构中仅有一个双键;多不饱和脂肪酸,在分子结构中含两个或两个以上双键。随着营养科学的发展,发现双键所在的位置影响脂肪酸的营养价值,因此现在又常按其双键位置进行分类。双键的位置可从脂肪酸分子结构的两端第一个碳原子开始编号。目前常从脂肪酸,并以其第一个双键出现的位置的不同分别称为ω-3族、ω-6族、ω-9族等不饱和脂肪酸,这一种分类方法在营养学上更有实用意义。一类:饱和脂肪酸对人体的作用:可提供能量二类:不饱和脂肪酸1单不饱和脂肪酸对人体的作用:可提供能量2多不饱和脂肪酸1、Ω-3脂肪酸(亚麻酸)家族;欧米伽3可以降低坏胆固醇,提高好胆固醇;降低血粘,控制血脂,增加免疫,促进代谢,减轻炎症1、LNA(亚麻酸);(α-亚麻酸)亚麻酸在酶的作用下,失去一个氢原子,增加双键并且变长(增加碳原子),可以转化为EPA;并可以进一步转化为DHA。即LNA→→EPA→→DHA存在于亚麻油中;α-亚麻酸,人体不能合成,必需从食物中摄取。如坚果种子:白苏子、核桃和亚麻籽和绿叶蔬菜(马齿苋)中。植物源性欧米伽3是欧米伽3系中唯一的人体必需脂肪酸。2、EPA(20碳5烯酸)EPA是制造3型前列腺素的原料;EPA→→DHA→→3型前列腺素;存在于鱼油和鱼肉中;EPA不是必须脂肪酸。3、DHA(22碳6烯酸)DHA也是制造3型前列腺素的原料;DHA→→3型前列腺素;存在于鱼油和鱼肉中;DHA不是必须脂肪酸。DHA最不饱和,因此也最具流动性,活性和灵性,成为大脑的主要成份,流体智力的载体。DHA和EPA也是制造3型前列腺素的原料3型前列腺素:降低血粘,控制血脂,增加免疫,促进代谢,减轻炎症,