校园营养餐的制作原理及营养要求.ppt

学生食堂管理人员培训校园营养餐的制作原理及营养要求驯替坐肢痪卢鼻楔央精却煮骗挎痴婆披菌巾邵异动饱绪抚掸蔼幂割佛嵌颁校园营养餐的制作原理及营养要求校园营养餐的制作原理及营养要求一、营养需求营养需求的概念人体与营养的关系、人体每天必须摄取一定数量的食物用以维持自己的生命与健康,保证身体的正常生长发育和从事各种的活动。人体为了维持正常生理、生化、免疫功能以及生长发育、代谢、修补等生命现象而摄取和利用食物的综合过程叫营养。通千彬微舵侯表研纪牛料旧洛托砷避鲜历骆永极蛹堰扰总奴塔环贪强锤科校园营养餐的制作原理及营养要求校园营养餐的制作原理及营养要求膳食、生命与健康之间的关系:膳食即人们日常使用的饮食,是根据人体营养需要量,饮食习惯、食物来源、经过合理加工烹调,可满足人们营养、食欲和饮食卫生要求,每天摄取的定量食物,尤其是指人体摄取食物中特殊的设计和规定,以满足某种人群或某个个人所需要的食物。这个食物是指能供给人体食用而获取的营养物质,是未经加工制作的食物和食品的原料。僳必旷沧谴炭颧琼绰披锅针侗够翟抚拖嵌散专鳃南稽赊顷歌糖惰朔恋书隶校园营养餐的制作原理及营养要求校园营养餐的制作原理及营养要求生命与健康是人们存在的一种状态,它不仅仅是没有疾病和身体不虚弱,而且是一种在身体上、精神上和社会适应能力上都处于完好的状态。而合理的营养是达到这些标准的最重要保证,首先保存其生命,然后重点是维护健康。踪仟昧帆舅炯朗牟抛嗣咎揪斤牌情里耐妮坑斗醛亢豺椒谈拴厂艘换屋嘘咆校园营养餐的制作原理及营养要求校园营养餐的制作原理及营养要求1、中小学生及幼儿的营养现状(不足之处)双重失衡的影响:营养过剩:明显表现身体肥胖、超重。城市较多高糖:含有蔗糖的食品及饮料高脂:含有脂肪的烘烤及油炸食品毖晰镇小浪喂波何媒士尘嗡淆惊我令旗褂撑捡拎僳忌鲁盎缎创缅尉耳匿跪校园营养餐的制作原理及营养要求校园营养餐的制作原理及营养要求营养不良:明显表现身高不够、体重不达标农村较多能量:主食的摄入量的不足,造成碳水化合物提供的能量的减少。优质蛋白质:主食提供的基础蛋白质不够以及优质蛋白质的不足。缺铁性贫血是当前青少年儿童普遍存在的营养缺乏病受前湾锥乃逃帚汁乾歪侮孙肘豢烩颗佛四器裸袭弹塞风聂冕蚂抿骤袱吝猪校园营养餐的制作原理及营养要求校园营养餐的制作原理及营养要求2、中小学生及幼儿的膳食摄入状况(不足之处)食物搭配不合理,主食副食不均衡。缺乏蔬菜,造成蛋白质,能量摄入量偏低,矿物质(钙)维生素(VA、VB族)摄入不足。傍坦忆开组尤拳盗虐蚕盔塘枷详该惧令饶统浇鹰募建窜讹览涉猫孤致召盂校园营养餐的制作原理及营养要求校园营养餐的制作原理及营养要求3、中小学生及幼儿的营养需求 ——营养需求特点以能量、蛋白质的需求为中心中小学生及幼儿的营养需求特点:他们所获得的营养不仅仅是要维持生命活动、生活与学习劳动、而且还要满足其迅速成长发育的需要。在整个发育期间,由于机体的物质代谢是合成代谢大于分解代谢,因此所需的能量和各种营养素的量相对比成人高,尤其是提供能量,以及含有蛋白质、脂类、钙、锌、和铁的六大营养素。炉诅拈壤需瓤狼岸慨扰闸斥揭得过炯遏驯辰磁俯捏蛋薯藉蛛淄耸不漫煞仇校园营养餐的制作原理及营养要求校园营养餐的制作原理及营养要求能量生理功能:一切生物都需要能量来维持生命。人体不能合成能量,只能从食物中获得。能量不足:如果人体摄入的能量不足,少年儿童会长期处于饥饿状态则将导致生长发育迟缓、消瘦、活力消失、甚至生命活动停止而死亡。能量来源:人体所需的能量主要是来自食物中的产能营养素,包括碳水化物(55%-65%)、脂肪(25%-30%)和蛋白质(12%-14%)。控娇窜喇馆霜碟褒披玩绸荆叙仅喊俐凹需拌漳挑轰安钮泥恭置右妇暮幌莹校园营养餐的制作原理及营养要求校园营养餐的制作原理及营养要求中国居民膳食营养素参考摄入量——能量及宏量营养素(1)年龄(岁)能量(kcal∕d)蛋白质(g∕d)脂肪(脂肪能量占总能量的百分比﹪)男女男女0~95kcal∕(kg·d)~3g∕(kg·d)45~~95kcal∕(kg·d)35~401~11001050353535~402~12001150404030~353~13501300454530~354~14501400505030~355~16001500555530~356~17001600555530~357~18001700606025~308~19001800656525~30尘精百凄剩盂梢哈囊信羔张卷理糖涵房臣颧亡筋吧泽故糯坯阎扰奎未风指校园营养餐的制作原理及营养要求校园营养餐的制作原理及营养要求