牛肉培训资料.pptBeefKnowledge牛肉Beef指供食用的牛肉,以二岁左右的肉牛肉质最佳。肉色深红,脂肪软肥,组织细腻,肉质坚实,富含蛋白质,铁质和维生素。牛柳(上腰肉),特封为腰肉爵士(sirloin),而是源自法语surlonge,,俗称牛排Flanks腹肉一般成狭长条状,位置在胸与腿肉之间,主要用于焖煮。Knuckle腱肉(动物的)膝关节,肘,蹄:Knuckleofveal牛仔膝/pig’sknuckles猪蹄。T-BoneSteakT骨牛扒丁字排骨:猪或牛前腰部瘦肉端切下的小块排骨和嫩肉。其骨呈T行,故名。有时也专指牛臀骨。牛腩牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称 若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉),是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。牛腩另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。Tenderloin嫩腰里脊(牛,猪)腰部嫩肉,里脊肉,嫩腰肉。
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