实习报告饭店厨师.docx

实习报告饭店厨师中式副厨师长岗位实习报告部门: 实习岗位:中式副厨师长姓名:××× 指导教师:杜青道完成时间:201×年5月10日本范文适合所有中式副厨师长相关岗位实习报告,首页不显示页码,正文部分的标题更改之后,在目录上右键->更新域,就会自动更新目录。正文内容根据自己需要修改。目录一、实习目的.............................................................................2 二、实习时间.............................................................................2 三、实习地点.............................................................................2 四、实习单位.............................................................................3 五、实习主要内容.....................................................................3 六、实习总结.............................................................................4 实习体会......................................................................5 实习心得......................................................................5 实习反思......................................................................6 七、致谢......................................................................................8 厨师开餐厅必须注意的10个问题厨房里的江湖儿女们腰跨钢刀,凭着一手厨艺,行走在油烟之间。辛辛苦苦每天奔走于操作间,所以拥有自己的一家餐饮店应该是很多厨师和厨艺爱好者的梦想,但事实上,即使厨艺超群,也不一定能开餐厅成功。小编认为经营一家餐厅涉及很多方面,除了一些店面选址、餐厅装修、产品定位等,以下几个方面做不好,很可能就会导致失败。 1、找出职业和事业的差异要由一名厨师转型为餐厅BOSS,不仅需要对产品精通,还需要具备现代餐饮业的管理知识。知识经济的时代,科技技术影响到餐饮业的发展与更新。还要了解餐饮店服务与厨师素质提高的管理,这是你需要跨出的第一步。 2、要节源更要开流以增加餐饮店利润为目的,开发研究新菜品,利用节假日推销自己的新菜肴,扩大餐饮销售量争取更高的收入额。此外,还要学会制定严密、完整的操作程序和成本控制措施,并加以监督执行,从而提高餐饮盈利能力。 3、食材合理运用才完美小到一颗青菜,一个辣椒,都能让挑剔的食客看到你是否用心,拿常用的猪肉来讲,多选用中间水分和新鲜度最好的,而将边角料弃用。可自己开饭店,就要根据购买来的食材特点定制菜品,精华的部分可以做主菜,边角料可根据实际情况深加工,物尽其用。 4、采购还需亲力亲为自己当上老板后,整天被各项开支压得喘不过气来,自己却不知道钱花到哪儿去了。厨师开店的关键问题就是他们不太懂管理采购这块说道就很多。原材料自己采购可以节省成本,店内的一切设施也是如此,比如说买个杯子,买张桌子,自己去砍价,可能就比委托他人去购买节省下来一部分资金,虽然数目不会太大,但积少成多,不得不算。所以老板一定亲力亲为地去买东西,而且要做到货比三家,这样才能节约成本。 5、酒香也怕巷子深做厨师的时候有很多事儿是不需要自己考虑的,但做老板就不一样了,首先一点就是做好饭店的选址工作。首先得考虑交通,门前如果是单行线,可能就比双行线人气差一些。建议提前到目标区域打探一番,看看平时的客流和人群构成,这些都可能直接影响到饭店的客流,开餐饮店的最关键的就是选址和菜品。 6、分部门管理店面厨师开店对于后厨的管理驾轻就熟,可对于前厅很多细节方面不见得精通。对于后厨人员的管理方式,放在前厅服务员身上,也不恰当。建议聘请有经验的前厅主管,把前厅这个门面撑起来,避免精力不够形成管理上的真空地带。 7、学会应对对口单位可以说这方面是让很多老板头痛的事儿,消防、环保、工商、税务对于不同规模、不同性质的饭店,要求不尽相同