食品工程类.doc

2014年山西省中等职业学校对口升学考试大纲食品工程类专业本考纲是以中等职业学校食品工程类专业教学指导方案为依据,中等职业教育国家规划教材《食品应用化学》(高等教育出版社,2010年12月第一版)、《食品生物工程机械与设备》(高等教育出版社,2001年12月第一版)《食品分析与检验》(高等教育出版社,2002年12月第一版)为基础,参考相关工作对从业人员的知识及技能要求制定的。一、考试对象山西省中等职业学校对口专业应、往届毕业生。二、考试总体要求第一部分食品应用化学熟悉细胞基本结构、细胞结构与功能的关系;掌握构成生物有机体的化学物质的分类,熟悉各类物质的存在形式及分布;熟悉糖类、脂类、蛋白质与氨基酸、核酸、维生素和矿物质的基本结构、理化性质、生物学作用及它们在食品生物工业中的应用;熟悉酶及其他生物活性物质的特性与功能,了解酶的催化特性、影响酶活力的因素及其在食品生物工程中的应用;熟悉新陈代谢的特征;具备必要的生物化学实验技能;了解食品在加工过程中色、香、味的形成。第二部分食品生物工程机械与设备了解平面连杆机构、凸轮机构的组成、工作原理及运动特点,掌握带传动、链传动、齿轮传动蜗杆传动的组成、结构、原理及使用、维护方法,掌握螺纹连接、单级减速器的结构类型、使用、维护方法,了解轴、键、滚动轴承、联轴器、离合器等常用零部件结构特征、功用、连接方式。了解压力容器结构与分类及要求,了解生物反应器常用的材料,理解压力容器的安装、使用、维护和管理,了解固体物料输送机械的种类和结构、粉碎机械的种类。理解食品包装的定义、功能和基本要求,了解常用食品包装材料和技术,掌握常用包装机械的类型和特点,理解常用包装机械的结构和工作原理。了解自动包装线的组成、主要类型和特点。第三部分食品分析与检验掌握样品采集的方法;掌握分析检验中数据处理方法及误差分析方法;熟悉感官检验的一般程序;了解食品常规检验项目的国家标准;了解常用分析仪器的工作原理,掌握常用分析检验仪器的使用方法;了解相关实验安全知识。三、考试内容要点第一部分食品应用化学(100分)(12分)(1)细胞基本结构、亚细胞结构、细胞内物质。(2)水分、矿物质、维生素、糖类、脂类、蛋白质和核酸在生物体内的存在与生理功能。(3)细胞环境与物质进出细胞方式、细胞的通透性。(4)强化食品、酸性食品与碱性食品。(18分)(1)糖类的存在、分布及用途。(2)常用的单糖、双糖、多糖和糖类的重要衍生物的存在与用途。(3)糖类在生物体内的作用和变化。(4)糖类在食品生物工业中的应用。(7分)(1)脂类的存在与分布、生理功能、用途及常见油脂。(2)油脂生产与保藏。(3)脂类在食品生物工业中的应用。(4)油脂的分解。(15分)(1)蛋白质与氨基酸的存在、分布、分类。(2)蛋白质与氨基酸在生物体内的作用、蛋白质结构与性质。(3)蛋白质的营养及在食品加工中的营养变化。(10分)(1)酶的本质与分类。(2)酶的催化特性、酶活力与用量。(3)工业酶制剂及其应用、常见的酶及其特性。(8分)(1)核酸的存在与分类。(2)核酸的组成与结构、核酸的功能、基因与遗传。(10分)(1)水溶性维生素的分类与作用。(2)脂溶性维生素的分类与作用。(3)激素的定义与作用。(8分)(1)生物体代谢特点。(2)生物体代谢基本调节模式。(3)生物氧化的意义、方式与特点。(4)代谢调控在食品生物技术中的应用。、香、味化学(12分)(1)食品中的天然色素与食品加工中的褐变。(2)食物中的香气。(3)味觉与食品中的呈味物质。(4)常用添加剂种类。第二部分食品生物工程机械与设备(100分)(35分)(1)铰链四杆机构的组成、基本类型、运动特点及应用。(2)曲柄滑块机构的组成、运动特点及应用。(3)凸轮机构的组成、类型、运动特点及应用。从动件运动规律。(4)带传动的组成、类型、原理、特点及应用。普通V带与V带轮的结构、标准。普通V带传动的使用与维护。链传动的组成、类型、原理、特点及应用。(1)滚子链的结构。链传动的使用与维护。(5)齿轮传动的组成、类型、原理、特点及应用。齿轮的结构。齿轮传动的使用与维护。蜗杆传动的组成、类型、原理、特点及应用。蜗杆传动的使用与维护。(6)螺纹参数、类型。螺纹连接的基本类型。螺纹连接的使用与维护。(7)轴的结构与类型。键连接的结构与类型。轴承的结构与类型。滚动轴承的结构、类型、代号与选用。(8)联轴器的常用类型与特点。离合器的常用类型与特点。减速器的类型与特点。单级减速器的结构、使用与维护。(15分)(1)生物反应容器材料及设备维护。(2)生物反应容器结构及