材料:黄豆175克、油条适量、食盐6克、酱油20毫升、香醋10毫升、水1300毫升、内酯(葡萄糖)、香菜2根、麻油10毫升鸡汤油条豆腐脑的做法前期准备:除了鸡汤之外的所有材料和工具:浸泡好的黄豆175g,清水1300ml,油条一小段撕成小块,,香菜2根,麻油10ml,禾然有机酱油20ml,香醋10ml,盐6g,木桶一个,料理机一台将黄豆和清水分两次倒进料理机中做出生豆浆,研磨的次数一般是三到四次,尽量让黄豆磨的细一些,豆浆出的多一些准备一锅鸡汤,我用的是童子鸡在砂锅里小火煮了约两个半小时,还没有加盐进去将豆浆过滤到锅里,调中火开始煮豆浆煮豆浆:在豆浆第一次沸腾的时候不要以为豆浆已经煮熟了,这是假沸,是豆浆中的某些物质受热冒泡的现象。如果食用这个时候的未熟豆浆会导致中毒在豆浆第一次沸腾时就需要扬汤止沸,不停的用勺子搅拌豆浆,如果豆浆实在冒泡的厉害可以先调小火。一直到豆浆的泡沫部分变少,豆浆本身的浆汁在沸腾,有非常浓郁的豆香味时豆浆才算煮熟了将煮熟的豆浆称量一下,好配置相应的内酯。我这次煮熟的豆浆最后称量结果是895g将木桶取出来,将里面的金属内胆用热水烫一遍,一是预热,二是杀菌做豆腐脑:制作豆腐脑的葡萄糖内酯和豆浆的比例是3:。用1/4小勺的量勺来量的话大约是5平勺。量取5平勺葡萄糖内酯放入金属内胆里加入大约20ml的热水,将葡萄糖内酯融化掉将煮好的豆浆从距离葡萄糖内酯大约15厘米的地方冲下来盖上木桶盖子,静置20分钟豆腐脑的配料和调料的搭配:20分钟后揭开木桶盖子,将最上面的浮沫用汤勺小心的撇掉,出现的就是白嫩润滑的豆腐脑了。取一只碗,盛上三勺热的鸡汤,放上3g的盐用汤勺慢慢的“片”几勺豆腐脑进碗一般大半碗就够了加入一半调料量的酱油,醋,麻油将小段
鸡汤油条豆腐脑 来自淘豆网m.daumloan.com转载请标明出处.
