菜肴头条.doc

菜肴【头条】蚝油西兰花西兰花400克调料生抽5克老抽几滴蚝油10克香油少许淀粉10克白糖3克准备好西兰花和蚝油把西兰花切成小块坐水焯西兰花,记得水快开时放一小勺盐和一点油,这样更绿更亮,水开了焯个半分钟就可以了焯好的西兰花码好盘锅里做蚝油汁,水1两,蚝油10克,生抽5克,白糖3克,老抽点几滴就可,在锅里坐开了关小火勾芡,一点一点放,别一下放好多,最后放几滴香油就浇汁吧1、西兰花要大小均匀。2、粤菜管焯水叫飞水,焯的一般会放些盐和油,盐会逼迫叶绿素的充分释放,油会使菜变亮和保护营养流失。3、做蚝油汁的时候老抽就点那么几滴就可以了,当然,这个要看生抽的好坏,好生抽颜色会深些,次的颜色会浅些,希望你能用颜色深的,因为那样味道也好。4、勾芡一定要注意,家里的火要小,因为边上容易干吧了,芡要一点的放,最重要的是,不能太稠。锅包肉猪里脊肉500克胡萝卜适量香菜适量调料食盐适量醋少许鸡精适量葱适量姜适量料酒少许生抽适量淀粉少许胡椒粉少许白糖适量锅包肉的做法香菜,大葱,胡萝卜切丝。猪里脊肉切厚片,加少许料酒,盐,胡椒粉腌制入味。把猪里脊肉两面均匀的蘸上一层干淀粉。另取一只小碗,用淀粉和清水调成面糊。往面糊里加少许食用油调匀。锅中倒入多一些食用油烧到热,将沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中过一遍,放入油锅中炸熟后捞出沥油。锅里的油再次烧到料酒,白糖,生抽,醋,鸡精调匀做成料汁。锅里留少许底油,下姜丝炝锅,放入胡萝卜,大葱丝炒香。倒入炸好的肉片,淋上料汁,撒上香菜段拌匀起锅即可。热,把肉片再次回锅复炸至金黄后捞出沥油。口水鸡腿鸡腿1只花生适量调料食盐少许醋少许葱适量姜适量料酒少许生抽适量白糖少许白芝麻适量辣椒油少许鸡腿洗净,冷水入锅,加上姜片,料酒,大火烧开后转中小火,煮10分钟后关火焖5分钟。焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷。激冷的鸡腿捞出,沥干水分,在表面涂上一层香油,稍稍晾干。将醋,生抽,白糖和少许盐调成料汁。把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻。淋上料汁和红油,撒上葱花即可。鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水,热涨冷缩,这一步能让鸡腿的口感Q弹。也是做好口水鸡里必不可少的重要步骤。沥干水的鸡腿,表面涂上香油能增加爽滑度。调料汁的时候,醋,生抽和白糖的比例约为3:2:,是我比较常用的配比。鱼香肉丝21人8人猪里脊肉500克剁辣椒3勺鸡蛋2个调料食盐1勺醋3勺姜1小块蒜适量料酒1勺淀粉1勺小葱1根白糖2勺材料集合图:肉切成丝小葱切碎姜切丝蒜捣成碎末腌制肉丝把切好的肉丝放进碗里,把鸡蛋打个小孔,倒入蛋清放入1勺盐放入一勺料酒放入适量淀粉,搅拌均匀,腌制五分钟调制料汁放入3勺醋放入半勺盐放入两勺白糖放入一勺淀粉放入适量的水,搅拌均匀,备用锅中倒入油,加热到三四成热,放入肉丝用筷子搅动肉丝,使肉丝不粘连肉丝变成粉白色后关火,取出肉丝油锅加热,放入剁椒,炒香放入切好的蒜末和姜丝放入肉丝翻炒2分钟放入葱末翻炒放入调制好的料汁,收汁做出正宗好吃的鱼香肉丝的4个要点:1、炸肉丝的时候,要凉油(三四成热最佳)下锅,这样肉丝会更加软嫩。2、葱、姜、蒜的用量要是平时炒菜的两倍,这样才会更入味。3、葱末要到最后放入,这样才会留住葱的余香味。4、正宗的鱼香肉丝是用剁椒炒出来的,剁椒是专门用来做鱼用的,味道酸中带辣。自制蛋松41人12人鸡蛋3个调料色拉油适量食盐半勺生抽半勺胡椒粉半勺白酒2勺自制蛋松的做法一转眼夏天就过去了,可这天气还是这么热,天一热吧就没什么食欲,也不想吃饭。中午老是将就一口,可这将就也得有菜吧。一个馒头、一碗米饭、一个饼,配上蛋松,保证让你再多吃一份饭。动手做吧,简单易做,美味可口的香酥蛋松。材料集合图:把鸡蛋打碎,放入半勺盐放入半勺胡椒粉放入半勺生抽放入2勺白酒把鸡蛋与调料搅匀准备一个漏勺把调好的蛋液倒入漏勺中,摇晃着撒入油锅中用筷子把锅里的蛋液往一个方向搅拌,炸至金黄色就好了1、做好后把蛋松放入一个滤网中,滤除多余的油,这样吃起来不会那么油腻。2、做好的蛋松可以夹在馒头里,放进米饭里,夹在饼里或炒菜时放一些都可以。脆皮内酯豆腐96人21人鸡蛋2个内酯豆腐1盒洋葱适量牛肉适量蒜苔适量辣椒(青适量调料色拉油适量姜适量淀粉适量辣椒酱适量上次朋友请客吃饭,点了盘一品豆腐,吃了第一块我就忍不住去找了做菜的师傅,很可惜由于是秘制没有把做菜师傅的照片拍下来,不过我看了整个做的过程回家后在网上又找了好多资料和视频。这盘菜是这家餐厅的招牌菜,味道真是一绝,据说这道菜还得过金奖。表皮酥脆,配上这又滑又嫩的豆腐。就这道菜帮我下了一大碗米饭,决定回家自己做。秋天多吃豆腐,还可以预防干燥。这道菜如果是用来晏客,那绝对是有面子。做法简单,看一遍就可以做成功,吃货们赶快试试吧。材料集合图:准备:洋葱切丁、牛肉切丁、蒜薹切丁、青椒(或红椒)切丁、姜切丁。取出豆腐,