食品安全管理体系.pptx

P?P体系:P:对食品安全危害予以识别、评估和控制的系统化方法。主要是预防。P体系:通过关键控制点控制相应食品安全危害的体系。P体系适用于整个食品链,包括初级食品生产者、加工和制作者、食品服务者和零售商等。P决议/P认证的益处通过对相关法规的实施,提高声誉,避免认证企业违反相关法规;当市场把认证作为的准入要求时,增加出口和进入市场的机会;提高消费者的信心;与非认证的企业相比,有更大的竞争优势;改善公司形象;给下一级加工者信任;采用一致的方法控制产品;以预防为前提;避免产品回收及消费者投诉带来的损失;潜在的提高产品质量。P体系不是一个孤立的体系,P计划解决管理中存在的一切问题。P体系的基础,构建成针对具体产品和加工的完整的食品安全计划,没有适当的GMP为基础,P。P体系必须建立在牢固遵守现行的良好操作规范(GMP)和可接受的卫生标准操作程序(SSOP)。(HA))(CL)(M)(CA)(R)(V):食品中产生的潜在的、有健康危害的生物、化学或物理的因子或状态。危害分析:收集信息和评估危害及导致其存在的条件的过程,以便决定哪些对食品安全有显著意义,P计划中。P工作小组来完成。危害分析一般分为两个阶段,即危害识别和危害评估。危害识别与原料自身有关的与加工过程有关的致病菌病毒寄生虫天然毒素化学制品药物残留安全的腐败金属玻璃石头辐射等生物危害危害物理危害化学危害危害评估在GMP/SSOP控制基础上,评估潜在危害的显著性。(极有可能发生,如不加控制可能导致消费者健康损伤。)①风险(Risk):极有可能发生,eg:生吃双壳贝类则可能会引起天然毒素PSP的中毒。要请教专家,结合经验、流行病学资料以及其它科学技术资料来判断。②严重性(Severity):危害的严重程度到消费者不可接受,如食品添加剂在规定的限量之内。