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烘焙材料批发市场烘焙行业相关资料整理一、概念烘焙食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料,添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等,经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。烘焙食品除了常见的面包、蛋糕、饼干之外,还包括我国传统大众食品如月饼、烙饼、锅盔、点心、馅饼等。它不仅具有丰富的营养,而且品类繁多,形色俱佳,应时适口,可以在饭前或饭后作为茶点品味,又能作为主食,还可以作为馈赠之礼品。随着人们饮食结构的调整和生活品质的提高,携带方便化、品种丰富化、口味多样化的烘焙食品将保持稳定的增长。二、性质烘焙食品作为一种快速消费品,安全、卫生、营养、保健、美味是烘焙食品的五要素。既是居民的方便主食品,又是休闲和节日食品,是食品工业不可或缺的重要行业,这一既传统又新兴的领域将成为食品工业发展的重点,前景广阔。三、烘焙食品分类 、面包类指用米粉、面粉、豆粉为主要原料,配以辅料,经成型、油炸、烤制而成的各种食品。比如各种中式和西式糕点、面包等。 、糖和油脂为主要原料,配以奶制品、蛋制品等辅料,经成型、焙烤制成的各种饼干,以及用薯类、谷类、豆类等制作的各种易于保存、食用方便、口感酥脆的焙烤食品。比如甜饼干、发酵饼干、威化饼干、夹心饼干、花式饼干、压缩饼干等以及用薯类、谷类、豆类产品经膨化或烘炒制作的各类酥脆食品。四、特性相对的独立性较高的营养价值食用方便且便于携带五、我国烘焙行业发展概述烘焙食品于20世纪80年代从香港台湾地区引入中的提高,以及西方食品、原料和技术的进入,我国的烘焙行业从20世纪末开始呈现出快速发展的趋势。我国烘焙食品的区域发展以上海、广州为代表的南方地区起步早,市场较发达;而以北京、沈阳为代表的北方地区起步晚,但发展很快,已成为最具发展潜力的烘焙食品市场。我国的烘焙食品业发展迅速,年销售额增长率一直在10%以上,超过食品工业的平均速度,XX年达到亿元,其中面包产量为160万吨;饼干年产量约150万吨;中式糕点年生产总量为180万吨;西式糕点为80万吨。可以预见的是,烘焙产业作为食品行业里较高端的子产业,在未来几十年内还将呈现出高速发展势头,预计XX年中国烘焙食品行业销售收入将达到亿元。 1、烘焙行业仍处于高速发展期烘焙行业整体发展较快:我国烘焙食品的区域发展以上海、广州为代表的南方地区起步早,市场较发达;而以北京、沈阳为代表的北方地区起步晚,但发展很快,已成为最具发展潜力的烘焙食品市场。 XX年我国烘焙行业仍保持快速发展态势,增长速度保持在%以上。行业整体表现朝气蓬勃,发展势头看好,正处于快速发展期。国内饼店如今约达2-3万家,其中上规模、品牌影响力较大的饼店约占7000家,产业结构逐步优化,行业整体实力不断增强。总体而言,烘焙行业在整个食品工业中仍属于薄弱环节,与差距较大,烘焙产品品牌多、集中度低。我国居民逐渐习惯将将烘焙食品作为主食食用:据统计,XX年,日本烘焙食品人均年消费量增至22公斤,韩国人均年消费量增至公斤,台湾地区人均年消费量增至公斤,而我国大陆地区人均年消费量也增至公斤,是XX年的十倍。中国的烘焙食品行业发展从一、二线城市居民逐渐向三、四线城市以及农村市场方向开始渗透,由于受西方文化影响,面包、饼干等烘焙食品逐渐成为我国居民的早餐主食。而从年龄层来看,烘焙食品的消费群体逐渐扩大,从小孩到老年人都有覆盖。 2、全行业食品安全意识普遍增强烘焙企业与其他食品企业一样高度重视,加强食品安全管理。XX年烘焙行业未发生重特大质量安全事故,但一些质量安全问题仍然不容忽视。食品安全是一个遍及全球的公共卫生问题,直接关系人类的健康生存。重要的是取得社会信任。比如“霉变月饼”的商家诚信让人质疑,但“不霉变”月饼谁敢下嘴? 、XX年:盼盼公司过期霉变月饼馅料重新回炉,这样的月饼“从来不送亲友”,最终被罚100万。、僵尸月饼,XX年柳州市民打开三年前生产的月饼未变质,放了三年馅料竟如新提示:用良心做烘焙产品,何愁烘焙行业的发展? 3、烘焙食品质量稳步上升消费者对烘焙食品品质要求逐步提高,品牌消费意识增强。从“点心”逐步转变为美味和精神享受的必需品,中低档产品仍是市场主流,今后消费者倾向于名牌和高质量的中高档产品。我高低差异较大、消费层次差异也较大。整体上区域性差异在缩小。 4、烘焙品牌分散,连锁品牌扩张明显加快烘焙企业品牌分散,集中度逐年提高,骨干品牌的发展速度明显高于行业平均发展速度。产品竞争激烈,同质化现象严重,消费者忠诚度低。消费者认可才是品牌。 XX年,各地优秀烘焙连锁品牌继续提升扩张速度,店面数量迅速增加、异地扩张步伐加快。但焙烤行业大都是前店后厂式,中央工厂的连锁店经营模式较少,使得企业生产成本高,产