侃健康,橄榄油.ppt

小王侃健康——橄榄油浅谈橄榄油市场1前言全球死亡率最高的疾病不是癌症而是心脑血管疾病,在美国过半数人死于心脑血管疾病,究其原因和饮食息息相关。而现在中国人的饮食结构也正在慢慢发生变化,由原来的比较健康的素食为主,慢慢变成了肉食为主,饮食结构像欧美靠拢,光看看肯德基麦当劳里面消费主体就可以清醒的认识到,我们疾病发展的趋势是和美国一样一样的。世界上少数几个地区心脑血管疾病发病率最低的地区,西伯利亚是一个,那边的爱斯基摩人经常捕猎深海鱼、海豹,在深海鱼类中蕴含有丰富的多不饱和脂肪酸(DHA、EPA),还有两个地区是地中海地区和中东,那里盛产橄榄油,橄榄油蕴含大量单不饱和脂肪酸,这些不饱和脂肪酸都是心脑血管疾病的克星。随着我们生活水平的提升,越来越多人意识到健康的重要性,继前几年深海鱼油在国内肆虐之后,人们发现根本没有那么多深海鱼油,而且海洋污染日趋严重,也使的大家对深海鱼油信赖度降低,而最近几年橄榄油的兴起,又使消费者引起浓烈兴趣。上次讲了些钙片的事情,大家反应都很强烈,今天小王就来讲讲橄榄油,也给大家普及一下橄榄油的知识,不要被商家的宣传蒙蔽,再犯深海鱼油上犯过的错。关于脂肪建议大家浏览以前的脂肪一章。2lth1314/,市场上也出现了越来越多琳琅满目的橄榄油,价格更是让人看不懂,以500ml为例,从30出头一直到200出头,可以说价格跨度相当巨大,品牌也是非常之多,既有大家熟悉的食用油品牌,也有些陌生的洋品牌,还有些假洋鬼子品牌,实在有些让人摸不着头脑,到底是什么原因造成了如此巨大的差价呢?也许你不止是这个问题,你还想问,橄榄油到底好在哪里?橄榄油能不能取代食用油?他和食用油有什么区别?什么牌子的橄榄油最好?橄榄油哪里产的最好?这些问题我们今天为大家悉数解决。???3lth1314/,在西方被誉为“液体黄金”,“植物油皇后”,“地中海甘露”,原因就在于其极佳的天然保健功效,美容功效和理想的烹调用途。可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁,是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。它原产地中海沿岸诸国。人类对它的栽培历史已有数千年之久。有人统计,《圣经》中,“油橄榄”——即“Olive”出现的频数超过200次。油橄榄在世界上是具有悠久历史的一种著名的树种,在植物分类学上油橄榄划归木犀科,木犀,常绿小乔木。地中海沿岸具有油橄榄生长所需的最适宜的土壤和气温、日照、空气湿度以及降水量等气候条件。除地中海沿岸外,其它地区只能在适生区零星种植。油橄榄是长寿之树,栽种4~5年后开始结果,盛果期可长达50年到100年,果实为核果,外形很像我国的枣。每年的3至6月,是油橄榄树开花坐果的时间,7至10月果实开始发育并且成熟,果实从绿色,过渡到红色,紫色,最后变黑。11月是果实的采摘季节。油橄榄果的物理特性和果肉的化学成分由于不同的品种、成熟度、地理环境、土壤质地以及种植方式而有所不同。4lth1314/,从人文的角度,人们对橄榄油有一种敬重甚至神圣的感觉。橄榄树,也许是世界上最为古老的树,没有人知道,第一棵橄榄树的来历和种植地。最初,橄榄油出生在高加索山脉以南,伊朗高地,以及地中海沿岸的叙利亚、巴勒斯坦,再往西南一点如塞普路斯、小亚细亚地区,在古代被称为安那托利亚的是目前土尔其靠亚洲的那些地方,再往东一点可以至地中海东部的克里特岛和北非的埃及等地区。在埃及的考古中,意大利考古中都发现有橄榄树的化石或沉物存在,和用来盛橄榄树果实或油的盛器,其产生的时间可以溯到旧石器时代。在撒哈拉地带的岩洞中发现的壁画和浮雕,表明已有橄榄树的存在。在克列特文明的时代,确切的年代可以说早在公元前3500年,化石中就有用橄榄树枝编成的花环,放置在古埃及木乃伊的墓葬中。在人们较为熟悉的圣经故事中,人类男性的始祖亚当,乘着诺亚方舟归来时,就是以绿色的橄榄枝作为标志来减轻洪水的骚扰,所以从那时起橄榄树象征了和平。这仅仅是一个典故。但更遥远的时代,腓尼基人、古西腊人、古罗马人、迦太基人、古阿拉伯人在地中海的沿岸耕种了大量的橄榄树,以至,在古雅曲、古罗马的神话中有很多的传奇故事,英雄众神和美丽的女神在创造历史中,第一眼就是看到了橄榄树,无论是装饰、崇拜,使用的历史,直到现代,都是一部地中海文明的历史,没有断过,从来没有。更为主要的是,橄榄树的文化影响西方文明发展。约在十五世纪,大航海的时代,当时海上的航海强国西班牙,用轻快的帆船,把橄榄树的文明载到了新大陆、南非、澳洲、美洲以及东方的中国和日本。5lth1314/