咖啡厅任务书.doc

拟在繁华商业街一处空地建高档咖啡厅,建筑两层,总建筑面积不超过500平方米,设180座位,左右浮动在20个座位以内,地段周围建筑为2~3层,毗邻建筑交界处均不能开窗。建筑具体形式不限,可设中庭,门前绿地等,室外座椅不算在座位要求之内。咖啡厅讲究气氛轻松,环境洁净优雅,是供客人交友、约会或休息的场所,以喝咖啡或饮料为主,可提供简单的食品,所经营食品一般不在本店加工,一些小食品外购后存入食品库,咖啡等饮品以及水果沙拉由咖啡厅直接加工。功能分区空间名称功能要求家具及设备面积(m2)客用部分咖啡厅可分散座、火车座、酒吧座、雅间等;根据构思可设娱乐设施,如表演台,钢琴台等表演空间;分两层,组织好交通和供应线路;要有良好的室内外空间环境,空间要有所分隔,又要相互连通,并营造富有特色的氛围和情调。座位设180个左右、客用电话、音响设备等。300柜台提供咖啡、饮料等食品;位置应设在咖啡厅与制作间的交界处,与客人和服务人员要有直接联系。柜台、货架、付款机等。15门厅引导顾客进入咖啡厅可设引座台、食品展示橱窗、灯箱等。15客用厕所男厕、女厕各一间;厕所入口既要隐蔽又要便于寻找。各设带台面板的洗手台一个。18服务部分制作间咖啡以及饮料的制作;小食品以及水果沙拉,水果拼盘的制作;可为开敞式或半开敞式,可与付货柜台组合;炉具、烤箱、微波炉、榨汁机、制冰机、冷藏柜、水池、案台等。20如单设,要与付货柜台联系方便;进制作间前,应有通过式的卫生设施,如紫外线消毒等。洗涤消毒餐具洗涤、消毒、短时存放;要求与付货柜台和制作间联系方便。洗涤池、消毒柜、餐具短时置放台等。12库房存放外购来的食品、饮料、水果及配料等。冷藏柜、食品柜12辅助部分更衣室男女更衣室各一间。衣柜、坐登。12厕所男厕、女厕各一间。设洗手台。6办公管理经理、会计办公、值班。办公桌椅。24