食堂经营计划.docx

食堂经营计划职工食堂的经营管理计划方案经营原则: 安全卫生、营养丰富、方便快捷、价格适中。对职工就餐不以赢利为目标,保证职工吃得放心,吃的满意,为公司的生产工作做好后勤保障。经营管理方案一、职工食堂整体经营管理计划: 1、整体采用标准化食堂经营; 2、兼顾各种风味特色小吃、火锅、自选餐类; 3、提高就餐卡的使用效率,设立专门的收银台,对无卡就餐的职工要求到收银台付款,即降低了管理成本,同时避免了售饭员工接触现金,保障了售饭过程的安全卫生。二、职工食堂的功能划分计划: 把食堂按其功能进行分块,分成东西两部。 1、东部的标准化食堂经营即基本,保障基本消费群体的就餐问题。 2、西部为盖饭、火锅、小吃等各种风味特色菜。三、人员配置: 实行总厨师长负责制下设面点厨长1人面点师1名大工1名杂工3名炒菜组厨师长1名厨师2名配菜2名杂工3名洗消间4人卫生工3人管理人员:库管1名采购1名经理1名共计:25人经营思略: 根据对职工食堂的市场分析,以及现有的现状和公司制度的早稳过度、稳定经营为大前提的经营原则,制定如下经营思略: 我们的努力塑造出符合煤机形象品牌餐饮中心从而做出员工应有的贡献。第一,在定价方面充分考虑职工的利益,在基本供应提供价廉质好的低价菜肴,以五元菜为主、辅的八元、十元菜式,以满足广大职工的就餐需求为出发点,尽又能广大职工的认可,成为公司正常生产工作的强有力的保障。第二,用中炒制做菜品,同时增加种类等周更换菜谱丰富就餐者选择。第三,狠抓安全、卫生问题、提交服务水平,把就餐者的利益放在首位。第四,独立核算,节约控潜,节能降耗,促进员工的积极性和主人翁意识的形式。我们相信在公司领导及同志们的关心支持下,充分发挥先进的管理理念和资源优势,我们的职工食品将逐步成为享成一定知名度,富有特色综合的餐饮中心,中心希望通过。一、售饭间每天必须保持整洁,地面保持干燥,无垃圾杂物,物品陈列有序,保持干净敞亮。二、坚持每天一小扫,做到墙壁无灰、无蜘蛛网,每周大扫除,彻底整理墙面、地面、案面等。三、售饭时穿工作服戴工作帽、手套、口罩,着装整齐,仪容端正充满朝气。四、售饭时不待留长发、长指甲、不许戴首饰,保证食品清洁卫生。五、售饭时要讲普通话、文明用语,例如:请问您要什么、请稍等、谢谢等。一、就餐大厅整洁敞亮,餐桌无灰尘、油渍,地板无垃圾,凳子无脏水、灰尘等,地板要求明亮干净,清洁工对大厅的地板每餐都要清扫、拖洗、餐桌随时清理,保证就餐大厅整洁卫生。二、大厅窗户要求每周擦拭一次,玻璃无灰尘、无痕迹,保证清洁明亮。三、大厅四周墙壁、天花板无蜘蛛网,每周至少打扫一次,墙砖每月至少擦2-3次。四、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施。五、洗手间长期清扫冲洗,保证洗手间无臭味,要求每月消毒一次。洗消标准一、餐具使用后要彻底清洗干净,不能有洗涤品残留。二、每天消毒,未经消毒不得使用。三、消毒后的餐具必须储存在餐具专用保洁柜中备用,已消毒和未消毒的餐具要分开存放,并有明显标志。食堂经营计划书关于经营教工食堂的工作实施细则,经营方针及管理措施作如下汇报: 一:经营方针: 以客户为核心,靠优质的服务,可口的饭菜赢得教工的信赖,同时以薄利多销喂基本原则,听从校方的管理,遵守各项法律法规和规章制度,严格按照《食品卫生法》,严格操作规程,力争让广大师生满意。二:管理措施: 1:严把进货渠道,做到