公共建筑厨房通风的设计分析.doc

公共建筑厨房通风的设计分析.doc:..公共建筑厨房通风的设计分析摘要:厨房是公共建筑的重要组成之一,其通风是现代化厨房设计装修的出发点,但其•常常也是设计的薄弱环节,通常会被人们忽视,而导致使用过程中存在不少问题。就此,本文对公共建筑厨房通风的设计进行了较为深入的探究,希望能给同行人员提供一点参考。关键词:公共建筑厨房;通风设计;注意问题;典型排油烟组合1引I前大多数酒店、宾馆、大型餐饮等建筑的厨房,在一次设计阶段,设计院一般是根据规范,进行通风、排油烟条件预留,具体设计留待厨房专业公司设计;而厨房专业公司大多数也仅是对厨房工艺进行设计,并未对厨房通风进行设计;实际工程中尉房通风设计越来越多的由设计院来承担深化设计。由于缺乏厨房设计经验,以及通风设计专业与厨房工艺设计专业之间的协调不够,结果造成设计不尽合理,运行后出现诸多问题。2公共建筑厨房系统划分与风口布a厨房通风系统应独立设置,且应按全而通风、局部通风以及补风三部分进行考虑和设计。鉴于即使炉灶等设备不运行、人员仅进行烹饪准备的操作时,厨房各区域仍有一定的发热s和异味,需要全面通风排除,故全而通风与局部通风系统庖分别设賈,且全而排风u应尽量远离排风罩。对于散发大量汕烟或蒸汽的炉灶、洗碗机、蒸汽消毒等厨房设备,应设置局部排风设施。由于产生油烟设备的排风需要设置油烟净化设施,而产生蒸汽的排风不需要净化,直接排出为保证汕烟净化的效果不受影响,应根据排除的是汕烟还是蒸汽分别设置独立的局部排风系统。采用机械排风的厨房,当炉灶等局部排风未运行,仅有全面排风时,由于全面排风量较小,可考虑从与厨房相邻的餐厅等公共房间自然补风,但要注意气流进入厨房开口处的风速不宜大于lm/s。当自然补风满足不了要求时,应采用机械补风。考虑到厨房相对于其他区域应保持负压,补风量可取排风量的80%-90%,.乱补风机与排风机应进行连锁控制。对于送风口的布置,目前在与厨房专业公司的配合中,排风罩多采用排除油烟效率高的吹吸式排风罩,送风可直接连接到排风罩上;若采用运水烟罩等其它排风罩,送风口应沿排风罩方向布置,水平距其不宜<,且应采用带有可调节出风方向的旋流风口或双层百叶风口。厨房机械补风应采用直流式系统,从室外直接取新风。为保证在炉灶前工作的大厨们有个较为舒适的工作环境,南方地区应对夏季补风做部分或全部冷却处理,北方地区则应对冬季补风做加热处理。3厨房通风系统的风量、,按热平衡计算。当不具备准确计算条件吋,排风量可按下列换气次数进行佔算:中餐厨房40-60次/h,西餐厨房30-40次/h,职工餐厅厨房25-35次/ho当通风系统的风量大于炉灶排气罩的排风量时,多余部分应由全而排风系统排出。当炉灶排气罩的排风量大于通风系统的风量,也应适当设置全面排风设备,在炉灶排风未运行时使用。而对于厨房通风深化设计工作是在与厨房专业公司配合后进行的,由于厨房工艺已确定,局部排风量也已给定,厨房通风的计算显得相对简单了,只要进行全面排风量计算即可。厨房全面排风a—般按6次/h换气次数就可满足要求。,应先确定合理的风管风速。厨房风管风速不应小于8m/s,且不宜大于10m/s;排风罩接风管的喉部风速应取4-