幼儿园食堂人员每月考核表.xls

幼儿园食堂人员考核表序考核内容评分1食堂人员必须顾全大局,从园内集体利益出发,维护园内声誉,如做出有损园内声誉或办园水平的事,每项每次扣1分2严格把握作息时间,按时间、按质量供应幼儿饭菜和点心。并根据季节做好保暖、降温工作违者一次扣1分(幼儿园特殊情况除外)3食堂人员在操作间必须着装整齐,,并把头发置于帽内,戴口罩,如要去厕所先脱工作服,在回食堂用流动水洗手,是否留有长指甲或涂指甲油、戴戒指违者每项每次扣1分。4操作前及接触不洁物品后是否洗手,直接接触入口食品之前是否洗手、消毒,操作时是否有从事与食品加工无关的行为违者每项每次扣1分5瓜果蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作,洗后无泥沙、杂草、异物,水果用淡盐水浸泡30分钟后清水冲洗,方可加工。肉类清洗后无血,毛,清洗干净,肉食与蔬菜洗切要分开,违者每项每次扣1分6蔬菜要先洗后切尽量切细、切小,动物性食品切得大、小尽量均匀违者每项每次1分。7开饭是否按时、不提前、不推后,分饭菜到班级上是否足额,足量。厨房用具保管是否有丢失,破损现象。每项每次扣1分。8食品要生熟分开,禁止食品和其它物品混放。食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染。食品贮存是否存在生熟混放,冷冻、冷藏设施是否能正常运转,贮存温度是否符合要求,库房存放食品是否离地隔墙违者每项每次扣1分9幼儿餐具必须做到一洗、二清、三漂、四消毒,如锅,瓢,勺子,菜板无油污,定期消毒,冰柜每月定时除霜无异味规范化。违者每项每次扣1分。10消好毒的物品及熟食不得着地摆放违者每项每次1分11操作中不得面对食品打喷嚏,咳嗽及其它妨碍食物卫生的行为,违者每项每次1分12食品充分加热,防止里生外熟(夹生饭等),同时防止饭菜烧糊,幼儿饭菜坚决做到少油、少盐,营养易消化。违者每项每次扣1分13垃圾桶加盖并及时清理,违者每次每项扣1分14操作结束后拖清地面,工具,用具清洗干净,物品摆放得体,保证室内清洁卫生如违者每项每次扣1分。15做好食品留样工作,留样及时,每种样品不少于100克,标好日期写好菜名。留样容器及时消毒(玻璃碗柜消毒40分钟,盖子高温开水消毒10分钟并清洗密封圈)并做好记录,填写所有的消