以传承汉味小吃文化为目的.doc

以传承汉味小吃文化为目的,其优势在于加强了传统小吃的可复制性,于企业而言,可以扩大经营规模,加强传统小吃影响力,于加盟商而言,可以在最短的时间内掌握最成熟的技术,获得可观的经济效益。然而,不可否认的是在加盟过程中,一些加盟商由于自身认识的片面性,把加盟仅仅看成统一店名、统一服饰、统一店堂陈列、统一广告宣传,而不注重实质的继承。同时,企业自身由于资金、管理等方面的欠缺致使加盟店加工工艺较为逊色,以致整个品牌形象在消费者心目中有所下滑。这就要求我们的传统企业适当设置加盟门槛,加强考核力度,以确保整个品牌的健康运作。经过走访,不难发现,传统小吃在当代社会中的进一步传承依旧需要很长的路要走,加盟经营已是一种趋势,而且这种趋势在很大程度上迎合了经营者与消费者双方的需求,但如何使加盟商真正做到传统风味的继承,依旧任重道远!传统小吃是一种传统民俗文化,是老一辈人传下来的餐饮文化,也是一个地方的“品牌”。很多传统小吃的产生还缘于一段历史典故或民间传说,传统小吃不仅仅是吃味道,更是“吃”文化,应当加以保留与发展。传统特色小吃近年来正在面临逐渐销声匿迹的窘境。本文笔者就传统小吃文化的现状与发展,谈几点肤浅看法,且当抛砖引玉之用。   一、传统小吃文化的现状   小吃这玩意儿,最能表现一个地方的特色,它是一个地方传统民俗文化的传承。近年来受现代化的冲击,年轻人口味的变化,人们对肯德基、麦当劳这些“洋小吃”追求热情不减,真正地道的传统小吃,反而不容易吃到了。有的变味、有的失传,一些传统小吃面临消失的境地。因为传统小吃的产地往往又大都在农村、小城镇,受经济条件经营模式等各方面的限制,很多传统小吃受到冷遇,无人问津。   二、传统小吃文化存在的问题   1、传统小吃风味走样,变得不再“正宗”。近年来受现代化的冲击,“洋小吃”的竞争,有的生意人为了适应社会的发展,将一些小吃适应现代人的口味而加以改变,为了迎合人们的口味,维持生计,从而传统小吃变味。   2、传统小吃品牌发展不均。在大城市里,知名品牌传统小吃有所发展,如武汉著名小吃街户部巷小吃、北京王府井小吃一条街等。但在农村与小城镇,传统风味小吃就很难做大做强,有的小店早已关门,有的在艰难度日或变味经营,传统小吃整体上在不断萎缩。   3、缺乏产权保护,没有商标品牌。一些传统小吃店主因观念陈旧,没有商标产权意识,因为没有产权保护,造成特产食品鱼龙混杂、参差不齐的现象较多。   4、产品单一,质量安全存在问题。小吃老字号大多经营观念陈旧,没有创新,不敢改变经营理念与经营模式,适应市场的发展需求。小吃大都产于家传小作坊,设备简陋,存在很大的食品安全隐患。   三、传统小吃文化的抢救措施与发展   传统小吃要获得生存和发展的机会,笔者认为,既要保证传统小吃的正宗风味和质量外,还要加强产权保护,维护品牌形象,大胆创新。另外传统小吃的产地大多都在农村,建议有关部门尽量为其搭建发展平台,吸引民间的老师傅将他们制作传统小吃的心得技巧、制作工艺挖掘整理出来,从而更好地继承优秀饮食传统,保护餐饮非物质文化遗产。   除了以上关键性的抢救措施外,笔者认为还要对传统小吃文化做宣传,借旅游载体塑品牌。比如组织编译一本关于本地的“美食指南”,介绍各类传统小吃及有关小吃的历史典故与民间传说。打造吃小吃,不只是吃味道,还要吃出地道的“文化”来。传统小吃虽然没