餐饮前厅检查表.xls

公务督察层前厅检查点一览表项目督察标准是否合格零点厅宴会厅迎宾员传菜生静态基本知识公司文件是否了解公司下发的行文和通知的内容服务质量(抽查前厅3名、宴会厅2名服务人员)菜品知识是否熟悉本菜系的口味、特色、做法,及其代表菜的由来酒水知识是否熟悉每种酒水的价格、度数、产地、容量、香型茶品知识是否熟悉茶饮的功效、价格、冲泡方法菜谱知识是否熟悉菜谱每一道的主副配料、口味、特色文化知识餐前知识是否了解餐位预定情况(七知三了解)是否了解菜品沽清、急推和菜品销售任务是否了解非餐饮的销售情况本岗位的知识按岗位不同是否了解本岗位的工作职责基本素养基本礼仪问候礼节接待客人时是否能主动问好,使用礼貌用语及欢迎语服务礼节是否严格按照宴会礼节和服务操作礼节操作握手礼节在与顾客或领导握手时的方式方法是否得当,得体谈话礼节同客人交谈时态度是否诚恳,大方有礼介绍礼节介绍时是否按照介绍礼节的要求进行操作次序礼节在服务时是否能区分贵重、一般,老幼,男宾、女宾等迎送礼节引领手势、位置是否标准正确仪表是否着本单位、本岗位的工装,且工装清洁,扣子无扣好或脱落仪容头发、手指甲是否符合要求,女性是否化淡装仪态站姿、座姿、走姿、引领、手势、鞠躬是否符合标准要求语言普通话是否标准,礼貌服务用语运用是否灵活应变能力根据顾客的不同意见和服务的突发状况是否能及时作出应变纪律性是否有扎堆聊天、擅离岗位、三乱等现象基本技能铺摆台餐台设计是否按铺摆台的规范要求操作,台面是否美观桌布是否正面朝上,中线是否对准正副主人位,是否有污渍、破损、毛边等餐具(骨碟、小勺、汤碗)是否使用了破损餐具,餐具摆放位置是否正确,是否有油污和污渍等茶具(茶杯、茶碟)是否有破损,摆放位置是否正确,是否有油污和污渍等酒具是否有破损,摆放位置和顺序是否正确,是否有油污和手印等筷子、筷架(公用勺、筷、架)筷架是否有破损、筷子是否掉色,筷头是否干净、宴会是否摆放公用的餐具餐巾包是否摆放了餐巾包、外包装是否有油污、手印,包内的物品是否齐全烟灰缸是否有破损,宴会厅是否按没2位一个摆放牙签筒是否有破损,筒内的牙签是否有80%,宴会8人以上房间是否按要求摆放2个菜谱餐桌是否摆放菜谱,是否达到公司对菜谱使用规定的通知要求花瓶是否放在餐桌正中,花瓶和装饰花是否有灰尘,观赏面是否对主宾台号台号是否清晰,表面无油渍污渍,是否按餐台要求摆放口布折花折叠手法是否正确,是否能熟练的分别叠出十种造型美观的杯花、盘花端托盘餐中操作是否使用托盘且符合操作要求斟倒酒水是否按《餐饮服务控制程序》的要求操作,是否动作规范拉椅让座是否按规范操作,是否使用礼貌用语增减餐具是否按要求操作,增减的位置是否得当上菜分菜撤盘是否按要求操作,是否报菜名,上菜、撤盘的位置是否得当结帐买单是否使用收银夹、唱帐单并使用致谢语餐前准备清扫卫生工具清扫工具符合《餐饮服务控制程序》的要求,动态餐前准备3/100清扫卫生工具清扫工具是否符合《餐饮服务控制程序》的要求,是否有固定的存放处程序打扫程序符合《餐饮服务控制程序》的要求程序打扫程序是否符合《餐饮服务控制程序》的要求就餐用品餐具、酒具、桌椅、符合卫生标准、无油渍、手印等就餐用品餐具、酒具、桌椅、是否符合卫生标准、无油渍、手印等落台卫生、物品准备及其他辅助用品符合要求落台卫生、物品准备及其他辅助用品是否符合“六常”要求地面地面无渣子、油渍、水渍地面地面