菜刀的生锈情况跟菜刀材质、放置环境和接
触的腐蚀物质、空气、水分等复杂因素有关,水
分和空气是造成大多数菜刀锈蚀的两大直接因
素,菜刀防锈需要针对这些因素采取相应措施。
锈蚀物会加快金属腐蚀速度,因此,菜刀生
锈后,一定要磨洗掉锈迹,这样能防止大面积大
量锈蚀。
很多金属锈蚀发生在水分环境下,有水分子
的参与,因此,菜刀要存放在比较干燥的地方,
这不容易生锈。清洗菜刀后,最好用抹布擦干菜
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刀上的水分,对于容易生锈的菜刀尤其要如此
做。此外,现在很多自来水含有的矿物质超标,
且经过氯消毒剂处理,水质偏酸,某些材质的菜
刀在这样的水质下清洗很容易被锈蚀,故而清洗
后擦干菜刀对防锈尤为重要。
很多菜刀在出厂前,都在表面做了淬火或是
不锈镀层等防锈处理,因此,看起来不锈钢刀或
是不锈铁菜刀,其实并不是真的通体不锈钢。锌
钛合金等镀层比较好看,而淬火处理等表面不锈
处理并不好看,很多人不懂,为了图好看,往往
会磨掉那个防锈层。不管好看与否,磨刀的时候
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尽量只磨刀口,不要磨去刀身的防锈层,否则容
易生锈。
很多人形成了洗涤剂依赖习惯,为防菜刀锈
迹及其他卫生安全,无论切点什么动不动就用洗
洁精等洗涤剂清洗菜刀。经常用的菜刀,其表面
会形成一定的氧化物保护膜,基本不会生锈,其
实不需要每次使用后都用洗涤剂清洗,一些洗涤
剂有一定的碱度或酸度,经常用洗涤剂清洗,会
破坏菜刀的表面保护膜,反而更容易生锈。切不
腥臊粘糊油腻的食物,用清水冲洗一下菜刀即
可。
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对于材质不好,经常使用也生锈的菜刀,可
以用油膜进行表面保护防止生锈。具体做法是每
次切菜清洗后,在菜刀表面涂上薄薄一层食用
油,或是用生肥肉涂擦一下。注意,不要
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