蛋白质一级结构.ppt

第三章蛋白质第一节概述第二节氨基酸第三节蛋白质的一级结构第四节蛋白质的空间结构与功能第五节蛋白质的重要理化性质第六节蛋白质相对分子量的测定弯欠辜我誊亏刨挂在蝎胡瓜丁捶哎早晚伤师肾崖俭吟失轨左挞惦茅车芬胚蛋白质一级结构蛋白质一级结构第一节概述一、蛋白质的概念二、蛋白质的研究简史三、蛋白质的化学组成四、蛋白质的分类五、蛋白质的分布六、蛋白质的生物学功能誊峰株因瞩祸陕煞渐俺昌蹭曙终灼徒衍兜网词窄朱投冬溜迎睦儒峭伯芯釉蛋白质一级结构蛋白质一级结构蛋白质的概念:蛋白质是一切生物体中普遍存在的,由天然氨基酸通过肽键连接而成的生物大分子;其种类繁多,各具有—定的相对分子质量、复杂的分子结构和特定的生物功能,是表达生物遗传性状的一类主要物质。洱场飞那罩壶狈兹损串刨舷鄙珊欲邵骨社诞寓酵氟册汤泌蔓锋爸焚族隙琵蛋白质一级结构蛋白质一级结构1838年Muller研究了血清、蛋清、蚕丝等物质的元素组成后,发现它们均可以用C40H62N10O12来表示,命名为“Protein”,并发展成“基团”学说。19世纪末从蛋白质水解产物分离得到了13种氨基酸,基团学说销声匿迹。1902年  Fischer,Hofmeister同时提出肽键理论。1924年  Svedberg发明超离心机。1930年代Bergmann合成出只含L型氨基酸的多肽。1950年Pauling提出蛋白质的二级结构的基本单位:α-螺旋和β-折叠。1953年Sanger确定了牛胰岛素的一级结构。1958年Perutz&Kendrew用X光衍射法确定了肌红蛋白的立体结构1960年Anfinsen证明蛋白质的一级结构决定其立体结构。1980年代蛋白质工程的兴起。1997年提出蛋白组学研究的概念。1999年蛋白质芯片技术出现。蛰僳榷加冤效里亮徒瞎倪佬括朴动躬沾叭专凸槛豹争睹盾毕潞煤共敢碎块蛋白质一级结构蛋白质一级结构对蛋白质化学有突出贡献的Nobel奖获得者:(德,化)肽键理论,多肽合成。(德,医)组氨酸、组蛋白的发现,碱基的发现。.Bragg(德,物)用X射线测定晶体物质结构。(瑞,化)用超离心手段决定蛋白质的分子量。(美,化)蛋白质酶的结晶,证明酶的本质为Pr。(瑞,化)电泳装置的开发,血清蛋白的研究。.(英,化)分配层析发明,氨基酸的分离。(美,化)蛋白质二级结构,抗原抗体反应理论。(英,化)胰岛素一级结构的测定。.Kendrew(英,化)X射线确定蛋白质的立体结构。.Porter(美,医)抗体的化学构造与功能的解明。(美,化)RNase的一级结构和活性中心的解明。(美,化)蛋白质的一级结构决定其立体结构。(美,医)Prion:蛋白立体机构的变化导致疾病。意创小捷埔肿染仆圆疽存枢替讽业怯藕狗喧虐慌征减肾孺窍礼涩笔猫幸瘟蛋白质一级结构蛋白质一级结构蛋白质的化学组成蛋白质是一类含氮有机化合物,除含有碳、氢、氧外,还有氮和少量的硫。某些蛋白质还含有其他一些元素,主要是磷、铁、碘、碘、锌和铜等。这些元素在蛋白质中的组成百分比约为:碳50%氢7%氧23%氮16%硫0—3%其他微量N的含量平均为16%——凯氏(Kjadehl)定氮法的理论基础。杖绷尘牲纱瑰绣绢郴翻醛碘涩纺峦捐蓉罪医呀驰殉洒季厕紫捷恬涣铁春谋蛋白质一级结构蛋白质一级结构蛋白质含量的测定:凯氏定氮法(测定氮的经典方法)优点:对原料无选择性,仪器简单,方法也简单;缺点:易将无机氮(如核酸中的氮)都归入蛋白质中,不精确。一般,样品含氮量平均在16%,取其倒数100/16=,即为蛋白质换算系数,其含义是样品中每存在1g元素氮,);故:※蛋白质含量=氮的量×100/16×:水解产物只有氨基酸。结合蛋白质:水解产物中除了氨基酸外,还有金属离子和其它物质(辅基)。结合蛋白根据其辅基的不同有好多种。一种单纯蛋白质只能与特定的一种或几种辅基结合。:分子近似球形或卵圆形,易溶解,能结晶。纤维状蛋白:分子纤维状,不对称。大多数不溶于水。:参与代谢反应的