非预包装即食食品微生物限量.doc

DB44广东省食品安全地方标准DBS44/XXXX—2015非预包装即食食品微生物限量(征求意见稿)XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施广东省卫生和计划生育委员会发布前言本标准由广东省卫生和计划生育委员会提出。本标准由广东省卫生和计划生育委员会归口。本标准主要起草单位:深圳市食品药品监督管理局、深圳市计量质量检测研究院、广东省疾病预防控制中心、广东省食品药品检验所、绝味食品股份有限公司、广东煌上煌食品有限公司。本标准主要起草人:周鹏、李碧芳、戚菲、彭接文、林铁豪、兰全学、甘依德、李军、杨万颖、陈子慧、陈国进、华艳萍、刘芳、陈晶、黄静敏本标准为首次发布的食品安全地方标准。非预包装即食食品微生物限量1范围本标准规定了非预包装即食食品微生物指标、评价等级和检验方法。本标准适用于非预包装即食食品,包括散装即食食品和现制现售即食食品。、无需再采取任何杀菌处理措施的食品。。,不过仍可以接受。,表明食品的卫生状况欠佳;致病菌不合格,表明食品含有的致病菌超出可接受水平,可能危害健康。3技术要求非预包装即食食品微生物限量指标见表1。表1非预包装即食食品微生物限量指标项目评价等级检验方法满意可接受不合格菌落总数CFU/g(mL)<104104-<105≥105第二类b<105105-<106≥106第三类c<106106-<107≥107第四类d不适用不适用不适用指示微生物大肠埃希氏菌eCFU/g(mL)<2020-100>/25g不适用检出/25gGB//25g不适用检出/25gSN/T1022单核细胞增生李斯特氏菌0/25g不适用检出/(mL)<100100-<103≥(mL)<2020-<104≥(mL)<2020-<104≥(mL)<103103-<105≥:所有食物材料烹熟后立即食用或立即出售的即食食品(除第二类食品外);b第二类食品:所有食物材料烹熟的肉类即食食品;c第三类食品:所有食物材料烹熟,在食用或出售前需进一步处理(切片、混合、冷藏或冷冻等)的即食食品;部分食物材料烹熟的即食食品;不需烹熟的即食食品;d第四类食品:不适宜检测菌落总数的即食食品,这些食品本身含有数值较高的正常菌落,如新鲜的水果和蔬菜、含新鲜水果和蔬菜的即食食品(包括沙律)、发酵食品和含发酵食品成分的即食食品。e大肠埃希氏菌:不适用于以生乳制成的芝士。即食食品的微生物指标必须根据食品种类及加工工艺作出适当的选取,就食品类别未涵盖的食品,在解释其菌落总数时,应考虑所使用的原材料,以及加工工艺的性质和程度。常见非预包装即食食品菌落总数指标分类见附录