养生美容药膳.ppt

养生美容药膳中药鉴定学教研室药膳概述取药物之性,用食物之味食借药力,药助食功。良药不苦口,食之味美,观之形美,效在饱腹之后,益在享乐之中。药膳概述什么是药膳?药膳的特点药膳的作用药膳的分类药膳的应用原则药膳的注意事项养生美容药膳什么是药膳?发源于我国传统的饮食和中医食疗文化。在中医学、烹饪学和营养学理论指导下,严格按药膳配方,将中药与某些具有药用价值的食物相配伍。采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。药膳即药材与食材相配伍而做成的美食。药膳的特点注重整体,辩证施食运用药膳时,首先要全面分析患者的体质、健康状况、患病性质、季节时令、地理环境等多方面情况,判断其基本证型。防治兼宜,效果显著药膳既可治病,又可强身防病,这是有别于药物治疗的特点之一。良药可口,服食方便中药汤剂多有苦味,故民间有“良药苦口”之说。药膳的作用治疗疾病以药膳为主治疗疾病药食结合以辅助治疗疾病《内经》提出:“药以祛之,食以随之”辨证施膳治疗疾病“五味相调,性味相连”的原则,以及“寒者热之,热者寒之,虚者补之,实者泻之”的法则,药膳的作用养生保健滋补膳食--大枣人参汤具有益气补血,助阳润肠等作用;猪肾酒可治肾虚腰痛;黄精饼具有补肺清肺作用。具有多种保健作用的药膳佳肴药膳保健饮料有汤、饮、酒、浆、乳、茶、露、汁等茶类有枸杞茶、玉磨茶、参杞茶等丰富人们的饮食生活药膳的分类按药膳的食品形态分类流体类汁类–西瓜汁、雪梨汁、鲜荷叶汁饮类–姜茶饮、姜糖饮汤类–葱枣汤、地黄田鸡汤酒类–虎骨酒、鹿茸酒羹类-羊肉羹、什锦鹿茸羹药膳的分类半流体类膏类-龟苓膏、乌发蜜膏粥类-芹菜粥、鲜藕粥固体类饭食类-山药茯苓包子、参枣米饭糖果类-姜汁糖、柿霜糖按制法分-炖、焖、煨、蒸、煮等按功用分-养生保健延寿类、美容美发类、祛邪治病类、疾病康复类。药膳的应用原则药膳具有保健养生、治病防病等多方面的作用,在应用时应遵循一定的原则。因证用膳-辨证施治。因时而异-“用寒远寒,用热远热”因人用膳-体质年龄不同,用药膳应差异。因地而异-不同的地区,气候条件、生活习惯有一定差异。广东饮食则多清凉甘淡。