金华火腿的吃法.doc

金华火腿食用方法:
1、蒸食:将修割清洗好的整块火腿至于盘中,隔水蒸,并注意: a、肥膘(皮面)朝上瘦肉朝下 b、如用钢筋锅或铁锅蒸的,500克重的火腿块约蒸35分,再文火焖5分,若去火腿皮蒸的,约蒸30分,再文火焖5分;若用蒸笼蒸,需蒸40分,焖5分;若用蒸汽蒸,约蒸25分,焖5分。不宜用高压锅蒸。 c、蒸好后取出,去汤(汤克另用),凉透 d、切片食用,要先去皮,肥膘朝上,按横纹切,片越薄越好。
2、蒸淡水鱼:将生火腿切成若干薄片(约50克),鱼一般选鲫鱼、扁鱼、鲤鱼、甲鱼等,洗净后稍摸点盐,将火腿片盖在鱼上,塞一些在鱼肚内,将鱼蒸熟即可
3、炖食: a、炖鸡、鸭、鲜猪蹄膀或鲜猪爪等。火腿洗刮干净,先入水中炖,再加入鸡、鸭、鲜猪蹄膀或鲜猪爪等,加盐适量炖烧焖透。 b、火腿块放沙锅内,用文火炖煮成熟,横纹切片。 c、用火腿配以鲜猪肉、牛肉、家禽、海味等,用沙锅炖。
4、用火腿丝(片)还可烧黄鳝、豆腐、冬瓜、羽翅、蚌肉、鱼头等
5、制作甜食:火腿块配以蜜饯、果脯、莲子、樱桃等,加入少量白糖或冰糖,用文火炖煮。
6、做火锅底料。特别提示:1、食用前须将发黄肥膘削除,修去瘦肉表面氧化部分 2、不宜采用红烧、酱炙、卤制等方法烧煮 3、忌用茴香、桂皮、花椒、米醋等香料和调料。
下面是金华火腿的做法:
1、先是用锯子或者其他工具把那么大个的火腿切割成大块。就是说可以放到锅里那么大小吧
2、用板刷和洗洁精清洗火腿表面,当然,不可能清洗地很干净的
3、放锅里加水烧开,使表面容易清洗
4、取出来,再用板刷清洗,这下应该可以洗得干净了
5、可以稍微切得小块点,放高压锅,加水、料酒、姜片、白糖煮开,多煮一会儿吧
6、取出,晾凉
7、切小片,可以当冷菜吃,也可以夹在冬笋里蒸起来吃。或者切丝烧冬瓜、蒲瓜汤或者其他菜肴。一个火腿当然是吃不完的啦,可以切得拳头大小,用保鲜袋装起来放冰箱里,每次要吃就拿点出来,很方便。
8、高压锅里烧出来的汤,味道蛮鲜,但是有点咸,可以烧菜吃
火片蒸全鱼材料:大黄鱼1条、姜片2钱熟火腿中方肉3两水发冬菇5朵、料酒8钱冬笋肉2两、白糖5钱猪网油3两、精盐5分豌豆苗4分、味精5分葱段2钱、姜末1钱iBS
在黄鱼背两面厚肉处,各直划一刀,火腿切成长一寸二分、宽七分的薄片,冬笋顺切成火腿片同样大小。[_$
,把黄鱼烫一下,捞出,把姜末放入鱼腹中,淋上酒,撒上盐,把火腿放在鱼身一周,余下的压一片冬笋放在鱼身上,冬菇分入在五处,葱段。姜放鱼身两边,最后撒上糖,网油盖好全鱼,用旺火蒸约十五分钟取出,原汤调好,浇鱼上,豌豆点缀四周。
香菇扇形材料:tf]Pq8
©零渍子4两、金华火腿4两、青江菜12朵、香菇2两、胡萝1条、小黄瓜1条、鸡蛋3个、太白粉少许。^yK=e
做法: '
(一) 煎蛋皮切丝备用
(二) 将材料A切长方形状,调味川烫煮热,待冷备用。:_ aG
(三) 层层排列如扇形。~
(四) 上菜前加热勾芡淋汁即可。
/K火腿冬瓜原料:9
冬瓜1500克、火腿8片、冬菇8片、菜心4条。Y#
©操作:P9