酒水知识和酒吧经营.doc

酒水知识和酒吧经营
浓缩果汁的服务:华达里(一份浓缩果汁4份水),劲宝(1分浓缩果汁4份水),新的(1分浓缩果汁9份水),屈臣氏(1分浓缩果汁3份水)
鲜榨果汁服务:(1)压榨法(2)切搅法饮用方法:先冷藏,最佳饮用温度为10度,用果汁杯斟到85%,不加冰。
汽水饮用和服务:先冷藏,汤力水,柠檬味和可乐型,饮用时在杯中放入一篇柠檬,味道更好。
世界著名矿泉水:法国巴黎矿泉水,法国依云矿泉水,法国伟涛矿泉水,法国阿波罗,意大利圣哥瑞诺,日本三得利和麒麟,美国山谷,中国崂山。
世界著名咖啡:蓝山咖啡,摩卡咖啡,圣多斯咖啡,哥伦比亚咖啡,曼特林咖啡,瓜地马拉咖啡,罗姆斯达咖啡,综合咖啡。
咖啡服务注意的问题:(1)选用新鲜的咖啡(2)咖啡和水的比例要适当(3)讲究水质(4)掌握适当的水温(5)讲究器皿和设备(6)控制好咖啡的生产度和温度
茶的分类:绿茶(龙井,碧螺春,黄山毛峰,庐山云雾,六安瓜片),红茶(祁红,滇红,英红),乌龙茶(武夷岩茶,铁观音,凤凰单丛茶,台湾乌龙茶),花茶(茉莉,珠兰,玉兰,玫瑰),紧压茶(普洱茶,六堡茶),白茶(白毫银针茶,白牡丹茶)
饮茶的礼节:(1)趁热喝茶(2)端茶姿势(3)品茶和茶道
泡茶的五要素:(1)泡茶用水(2)茶叶和水的比例(3)泡茶水温(4)泡茶时间(5)茶具。茶的冲泡一般分为品,评,喝三个步骤。
谷物蒸馏酒:金酒,威士忌,伏特加,茅台,五粮液,泸州大曲,汾酒。
威士忌:分为苏格兰威士忌,爱尔兰威士忌,美国威士忌,加拿大威士忌。名品:金发地,兰利菲,马加兰,阿尔吉利,海格,皇家礼炮,芝华士,约翰波厄斯父子,帕蒂,四玫瑰,老祖父,野火鸡,杰克—丹尼斯,加拿大俱乐部,辛雷,怀瑟斯。威士忌饮用和服务:40毫升每客,用平底杯具。可净饮,也可兑水饮用。
金酒:分为荷式金酒(波厄斯,波克马,享克斯,哈瑟坎坡)和英式金酒(英王卫兵,哥顿,坦求莱) 金酒的饮用和服务:净饮,加冰或混合。
伏特加:前苏兰伏特加(皇冠伏特加,前苏联伏特加,波士伏特加,莫斯科绿牌伏特加),波兰伏特加(兰牛,维波罗瓦,朱波罗卡) 饮用和服务:40毫升每客,净饮,加冰,汽水兑饮。
中国白酒:酱香型,浓香型,清香型,米香型,兼香型,它香型。名品:茅台酒,汾酒,五粮液,剑南春,古井贡酒,洋河大曲,董酒,泸州老窖特曲。
果杂蒸馏酒:白兰地,兰姆酒,特基拉烈酒。
白兰地:有法国白兰地,意大利白兰地(欧培拉,斯托克,维基亚-罗马尼亚),德国白兰地(阿斯巴哈,格罗特,马里亚克隆),西班牙白兰地(亚鲁米兰特,康德-欧士鹏),美国白兰地(克里斯汀兄弟,基尔德),澳大利亚白兰地饮用和服务:净饮,另配一杯冰水,味道更好。法国白兰地:科涅克(百事吉,人头马,轩尼诗,马爹利,金花,拿破仑,长颈,御鹿),亚玛涅克(卡斯塔浓,夏博,索法尔,桑卜),玛克渣酒(布垦地玛克渣酒,香槟老玛克渣酒,法兰西-孔台玛克渣酒)
兰姆酒:淡兰姆,中性兰姆和浓兰姆。名品:波多黎各兰姆酒(唐Q,郎利可,百加地),牙买加兰姆酒(密叶思,摩根船长,皇家高鲁巴) 饮用和服务:单饮,或加冰,也可兑和。
特基拉烈酒:饮用方式独特:用左手的拇指与食指夹一块柠檬,在两指间虎口撒少许盐,右手握着盛满特基拉的酒杯,先将柠檬汁挤入口中,并吸入细盐,让口中又酸又咸,然后将特基拉一饮而尽。